Cerises au sirop

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 80 kcal

Equipements

Passoire fine
Bacs GN 1/1 avec couvercles
Louche de service
Coupelles individuelles ou ramequins

Ingrédients

13 kg Cerises au sirop en conserve Privilégier cerises AU JUS plutôt qu'au sirop. Choisir bio si possible. Vérifier DLC et intégrité des boîtes.

Instructions

Contrôle qualité des conserves : Vérifier l'intégrité des boîtes (pas de bosses, rouille ou gonflements). Contrôler les DLC. Privilégier les cerises AU JUS plutôt qu'au sirop lourd pour limiter l'apport en sucres ajoutés. Ouvrir les conserves au dernier moment pour préserver la qualité.
Égouttage et préparation : Ouvrir les conserves et égoutter les cerises dans une passoire fine. Récupérer le jus/sirop si souhaité pour ajuster la consistance. Rincer légèrement à l'eau froide si le sirop est trop sucré - permet de réduire l'apport en sucres ajoutés.
Dressage et présentation : Répartir les cerises égouttées dans des coupelles individuelles ou ramequins (environ 130g par portion). Ajouter un peu du jus récupéré si souhaité. Décorer éventuellement avec une feuille de menthe fraîche ou quelques amandes effilées.
Service et conservation : Servir immédiatement à température ambiante ou légèrement frais. Les cerises ouvertes se conservent 24-48h en chambre froide positive (+3°C) dans des bacs hermétiques. Remuer délicatement avant service pour répartir le jus.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Réduire le sucre** : Privilégier systématiquement les cerises AU JUS plutôt qu'au sirop. Rincer légèrement si trop sucrées. Les cerises conservent naturellement une belle saveur même sans sirop lourd.

**🌱 Sourcing local/bio - VERSION FRAÎCHE DE SAISON** :
- Cerises de Vaucluse ou d'Ardèche bio (mai-juillet)
- Cerises du Luberon IGP bio
- Burlat, Bigarreau, Reverchon selon terroir
- HORS SAISON : Accepter les conserves comme alternative raisonnable

**Conservation** : Conserves fermées : selon DLC fabricant. Conserves ouvertes : +3°C, DLC J+2 maximum.

**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative saine aux biscuits/gâteaux (D4). Préférer les versions au jus.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 130g. Source de fibres, potassium et antioxydants (anthocyanes). Attention au taux de sucre selon type de conserve.

Nutrition