Cette recette GEMRCN P1 (Porc brochettes) offre un excellent potentiel d’optimisation nutritionnelle et développement durable. Marinade acidulée et acides gras insaturés (huile d’olive) favorisent l’absorption du fer héminique du porc bio. Positionnement idéal pour restauration scolaire EGAlim : sourçable 100% bio et circuits courts, apprécié des collégiens et lycéens. Rendement maîtrisé, peu de parures, découpe standardisée.
Brochettes classées P1 GEMRCN : viande structure + accompagnement suggéré (riz complet, salade grecque). Coût portion stable (porc bio régional ~8-10€/kg). Formation équipe recommandée : cuisson homogène critère clé de satisfaction. Marinade < 48h (acidité citron) et respect chaîne froid (J-1 ≤+3°C, J +63°C minimum service) sont impératifs HACCP. [wprm-recipe id="611875"]
