La Mayonnaise au curry est une sauce professionnelle qui transforme une base mayonnaise classique en condiment aux saveurs exotiques pour la restauration collective. Cette préparation marie harmonieusement l’onctuosité de la mayonnaise traditionnelle avec la richesse aromatique du curry indien, rehaussée par la fraîcheur acidulée du citron vert et l’herbacité de la coriandre. Cette sauce accompagne parfaitement les salades de légumes, les crudités variées, les compositions de riz, les terrines et charcuteries, ainsi que les viandes froides et volailles. Sa préparation froide ne nécessite qu’une simple émulsion des ingrédients, garantissant une mise en œuvre rapide et standardisée. La conservation à +4°C permet une préparation en avance, optimisant l’organisation en cuisine collective tout en préservant les qualités gustatives et la sécurité alimentaire. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Mayonnaise au curry
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.3 L Mayonnaise industrielle Base prête à l'emploi pour collectivité
- 40 g Curry en poudre Mélange doux indien
- 120 ml Citron vert Jus frais pressé
- 80 g Coriandre fraîche Feuilles ciselées finement
- 15 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 3 g Poivre blanc moulu Plus doux que le noir
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons verts. Ciseler finement la coriandre fraîche après lavage et essorage.
- Base : Dans cul-de-poule, verser la mayonnaise. Ajouter le curry en poudre et fouetter jusqu'à obtenir une couleur homogène dorée.
- Acidulation : Incorporer progressivement le jus de citron vert en fouettant. La sauce doit rester épaisse et crémeuse.
- Finition : Ajouter la coriandre ciselée, sel et poivre blanc. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Mayonnaise au curry représente un excellent compromis entre exotisme et praticité pour enrichir l’offre de sauces en restauration collective. Elle s’accorde particulièrement bien avec une salade de riz basmati aux légumes, des crudités de carottes râpées, une composition de pommes de terre tièdes, du blanc de volaille froid ou encore des bâtonnets de légumes croquants. La recette se décline facilement en version allégée avec un mélange mayonnaise-yaourt, ou peut être personnalisée avec d’autres épices comme le curcuma ou le garam masala. En restauration collective, cette sauce apporte une solution économique pour diversifier les accompagnements tout en maîtrisant les coûts et les temps de préparation, favorisant la standardisation des portions et la satisfaction des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
