La Vinaigrette indonésienne aux cacahuètes est une sauce crémeuse spécialement conçue pour la restauration collective, qui transporte vos convives vers les saveurs authentiques de l’Indonésie. Cette vinaigrette exotique développe un profil gustatif unique grâce à l’alliance harmonieuse du beurre de cacahuète onctueux, du kecap manis aux notes caramélisées, de la vivacité du citron vert et de la chaleur subtile du piment et de l’ail. Elle s’accorde parfaitement avec les salades de légumes croquants, les crudités variées, les légumes vapeur ou encore les viandes froides en buffet. Sa préparation simplifiée ne nécessite aucune cuisson, juste une émulsion soignée des ingrédients pour obtenir une texture homogène. Cette sauce se conserve aisément à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette indonésienne aux cacahuètes
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 300 g Beurre de cacahuète 100% cacahuètes sans additifs
- 150 ml Kecap manis Sauce soja sucrée indonésienne
- 100 ml Jus de citron vert Fraîchement pressé - environ 5-6 citrons
- 40 g Ail Frais, finement haché - environ 8 gousses
- 20 g Piment rouge frais Épépiné et finement haché
- 800 ml Eau tiède Pour diluer à la consistance désirée
- 15 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 3 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Hacher finement l'ail et le piment. Presser les citrons verts. Tempérer l'eau à environ 40°C.
- Base : Dans un grand cul-de-poule, délayer le beurre de cacahuète avec un peu d'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporation : Ajouter progressivement le kecap manis, le jus de citron vert, l'ail et le piment. Fouetter énergiquement entre chaque ajout.
- Dilution : Incorporer l'eau tiède restante progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une consistance de vinaigrette coulante mais légèrement épaisse.
- Finition : Assaisonner avec le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être équilibrée (sucré-salé-acidulé-piquant).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer énergiquement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette vinaigrette indonésienne représente un atout précieux pour diversifier vos préparations tout en maîtrisant la praticité d’exécution. Elle sublime particulièrement les salades de chou blanc, les julienns de carottes, les pousses de soja, les émincés de volaille froide et les légumes grillés refroidis. Vous pouvez aisément décliner cette recette en version allégée avec un yaourt nature ou varier les aromates avec de la citronnelle ou du gingembre frais. En restauration collective, cette sauce offre l’avantage d’une standardisation facilitée, d’une préparation anticipée possible et d’un coût maîtrisé grâce à des ingrédients accessibles. Elle permet d’introduire une dimension internationale dans vos menus sans complexifier les protocoles de production. Explorez nos autres recettes de restauration collective
