Les panais rôtis au miel et thym constituent un accompagnement raffiné et nutritif pour la restauration collective. La technique de rôtissage permet une caramélisation parfaite qui révèle la douceur naturelle du panais tout en créant une texture fondante à cœur et légèrement croustillante en surface. Le miel et le thym apportent des notes aromatiques qui subliment ce légume racine souvent méconnu. Riche en fibres, potassium et vitamines, le panais offre d’excellentes qualités nutritionnelles pour vos convives. Cette recette fonctionne remarquablement bien avec des panais surgelés IQF disponibles toute l’année ou avec des produits frais locaux en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la collectivité, elle permet de servir 100 couverts tout en respectant les recommandations GEMRCN A1 – Légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Panais rôtis au miel et thym
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Panais Surgelé IQF ou frais local (oct-mars)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 400 g Miel Toutes fleurs
- 80 g Thym séché Feuilles séchées
- 60 g Sel fin max 80g
- 15 g Poivre noir Moulu
Instructions
- Mise en place : Si surgelé : décongeler les panais. Si frais : éplucher et tailler en bâtonnets de 6-8 cm. Préchauffer le four à 200°C. Préparer le mélange miel-huile d'olive.
- Pré-cuisson : Blanchir les panais 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir rapidement. Bien égoutter sur grilles.
- Cuisson : Mélanger panais avec huile d'olive et miel. Disposer sur plaques perforées. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Contrôler T° à cœur 85°C.
- Finition : Saupoudrer de thym séché, sel et poivre les 2 dernières minutes de cuisson. Les panais doivent être dorés et caramélisés.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement pour conserver le croustillant.
Astuces du chef
Nutrition
Ces panais rôtis au miel et thym apportent une touche d’originalité et de gourmandise à vos menus collectifs. Ils s’accordent parfaitement avec un rôti de porc aux herbes, un pavé de saumon grillé, un tajine de légumes ou encore une escalope de dinde aux champignons. Leur saveur douce et leur texture fondante séduisent tous les âges, des enfants aux seniors. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, avec la possibilité d’évoluer progressivement vers des panais bio ou issus de circuits courts selon vos approvisionnements. La technique reste identique, garantissant un résultat constant quelle que soit l’origine du produit. Explorez nos autres recettes de restauration collective
