Panais rôtis au miel et thym
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Panais Surgelé IQF ou frais local (oct-mars)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 400 g Miel Toutes fleurs
- 80 g Thym séché Feuilles séchées
- 60 g Sel fin max 80g
- 15 g Poivre noir Moulu
Instructions
- Mise en place : Si surgelé : décongeler les panais. Si frais : éplucher et tailler en bâtonnets de 6-8 cm. Préchauffer le four à 200°C. Préparer le mélange miel-huile d'olive.
- Pré-cuisson : Blanchir les panais 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir rapidement. Bien égoutter sur grilles.
- Cuisson : Mélanger panais avec huile d'olive et miel. Disposer sur plaques perforées. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Contrôler T° à cœur 85°C.
- Finition : Saupoudrer de thym séché, sel et poivre les 2 dernières minutes de cuisson. Les panais doivent être dorés et caramélisés.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement pour conserver le croustillant.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le panais surgelé nécessite un blanchiment plus court (3 min) car déjà blanchi industriellement. Attention à ne pas trop cuire pour éviter qu'il se défasse.
**Point HACCP** : T° à cœur 85°C, maintien +63°C
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 2gFat: 8gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 425mgFibre: 5gSucre: 8g