La tranche de marbré est un dessert biscuité classique parfaitement adapté à la restauration collective. Cette portion individuelle se distingue par son moelleux délicat et son mariage harmonieux entre pâte vanillée et chocolatée, créant ces marbrures caractéristiques qui font tout son charme. Conditionnée sous emballage individuel, elle garantit une hygiène optimale et un contrôle précis des portions de 60 grammes. Préparée avec des ingrédients de qualité comme une farine bio française, du beurre AOP et un véritable chocolat, cette pâtisserie traditionnelle incarne le savoir-faire français. En catégorie GEMRCN D4, ces tranches sont à servir occasionnellement (maximum 3 fois sur 20 repas) comme alternative gourmande aux desserts quotidiens. Leur conservation optimale et leur format pratique en font un choix judicieux pour la restauration collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Tranche de marbré
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 100 portions Tranche de marbré - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
Nutrition
Cette tranche de marbré illustre parfaitement l’art pâtissier français avec ses saveurs fondamentales vanille-chocolat et sa texture moelleuse qui ravit les convives. La qualité des ingrédients fait toute la différence : farine bio française, beurre AOP, chocolat pur beurre de cacao qui transforment cette gourmandise en moment d’exception. Bien que classée en catégorie GEMRCN D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), elle trouve sa place dans l’équilibre nutritionnel global quand on privilégie la qualité. Entre les services réguliers de fruits frais ou de compotes maison, ces instants gourmands apportent réconfort et plaisir aux convives. Le format portion individuelle facilite la gestion en cuisine tout en respectant les quantités recommandées. Découvrez également nos autres gâteaux portionnés comme le quatre-quarts, la génoise aux fruits ou les financiers pour varier les plaisirs pâtissiers. Explorez nos autres recettes de restauration collective
