Tranche de marbré
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 100 portions Tranche de marbré - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Vérifier la qualité des produits lors de la réception, privilégier les marbrés avec un bel aspect visuel et une texture moelleuse. Choisir des produits bio/équitables pour une qualité supérieure.
**🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Rechercher marbrés bio avec beurre AOP, œufs fermiers, chocolat équitable, origine France si possible.
**Conservation** : Respecter DLC emballage individuel. Stocker à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Éviter variations de température.
**Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes.
**Origine régionale** : Gâteau marbré traditionnel français, technique du mélange vanille-chocolat.
**Spécificité** : Portion individuelle emballée, prête à servir, longue conservation.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 1 tranche (60g). Riche en sucres et matières grasses.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 7gLipides saturés: 4gCholéstérol: 35mgSodium: 95mgPotassium: 75mgFibre: 1.2gSucre: 12gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg