Les speculoos constituent un dessert biscuité sec parfaitement adapté à la restauration collective, offrant une expérience gustative authentique et réconfortante. Ce biscuit épicé se caractérise par sa texture croquante distinctive et ses arômes chaleureux de cannelle, muscade et clou de girofle qui évoquent les traditions pâtissières européennes. Notre recette privilégie des ingrédients d’exception : beurre AOP Charentes-Poitou pour la richesse gustative, farine bio issue de meuneries artisanales françaises, cassonade non raffinée et épices soigneusement sélectionnées. Cette gourmandise occasionnelle, classée en catégorie GEMRCN D4 à limiter, apporte un moment de plaisir authentique tout en respectant l’équilibre nutritionnel global des menus collectifs. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Speculoos
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.2 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces speculoos offrent un plaisir gustatif incomparable avec leur texture croquante et leurs notes épicées caramélisées qui séduisent tous les convives. La qualité exceptionnelle des ingrédients – beurre AOP, farine bio française, épices authentiques – transforme cette gourmandise en véritable expérience sensorielle. Classés en catégorie GEMRCN D4, ces biscuits épicés sont proposés maximum 3 fois sur 20 repas, privilégiant ainsi les alternatives plus fréquentes comme les fruits frais, compotes maison et produits laitiers. Cette approche respecte l’équilibre nutritionnel tout en préservant les moments de plaisir exceptionnel. Le patrimoine pâtissier européen trouve ici une expression raffinée, rappelant que dans nos collectivités aussi, la qualité prime sur la quantité pour ces instants gourmands mémorables. Explorez nos autres recettes de restauration collective
