Speculoos

Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

Spéculoos bio & circuit court : biscuit sec maison à base de farine fermière et beurre AOP, épices nobles. Conforme EGAlim, zéro déchet de production (parures valorisées en chapelure). Coût maîtrisé, impact carbone réduit vs industriel.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 1 7

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 445 kcal

Equipements

Batteur 60L
Four ventilé
Plaques cuisson
Grilles refroidissement

Ingrédients

2 kg Farine
1.2 kg Beurre
1 kg Cassonade
20 g Épices (cannelle
10 g Gingembre
5 g Clou de girofle

Instructions

Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : Préparer la pâte, repos 30 min à +4°C. Jour J : Laminage, découpe, cuisson. Conservation pâte brute : +4°C max 48h. Biscuits cuits : température ambiante 3-4 jours en boîte hermétique. Point HACCP : cuisson à cœur 12 min, vérifier dorage uniforme. Refroidissement sur grille avant conditionnement.

EGAlim : 100% conforme EGAlim : farine bio ECOCERT (20% valeur achat), beurre bio certification AB recommandée, cassonade bio équitable possible, épices bio/label commerce équitable. Circuits courts : privilégier meunerie régionale (farine fermière locale), beurre fermier AOP si disponible. Estimation bio : 80-90% du coût matière.

Déclinaisons : Texture modifiée : réduire cannelle/gingembre pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : déjà conforme (100% végétal). Variante vegan : remplacer beurre par margarine bio 1:1. Sans gluten : farine de riz/maïs bio certifiée (adapter hydratation -10%). Sans noisette/amande : version épices seules validée.

Nutrition