La soupe de poulet aux nouilles est une entrée chaude réconfortante qui incarne parfaitement l’esprit de la cuisine collective généreuse et anti-gaspillage. Cette soupe rustique aux influences américaines combine harmonieusement du poulet tendre braisé, des nouilles moelleuses et un trio de légumes fondants : carottes, céleri et oignons, le tout mijoté dans un savoureux bouillon de volaille. Idéale durant la saison froide, elle apporte chaleur et réconfort à vos convives tout en leur offrant des protéines de qualité, des fibres et une excellente hydratation. Champion de l’anti-gaspillage, cette soupe permet de valoriser parfaitement les légumes défraîchis et les parures de volaille pour un bouillon maison authentique. En privilégiant un sourcing local et bio pour vos légumes, vous garantissez saveur et traçabilité à cette recette économique et très appréciée. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe de poulet aux nouilles
E3 Sans restriction € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Écumoire
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Cuisses de poulet fermier Avec os, désossées après cuisson
- 1.5 kg Nouilles aux œufs larges Cuisson séparée
- 2 kg Carottes Épluchées, taillées en dés
- 1.5 kg Céleri branche Lavé, taillé en dés
- 1.5 kg Oignons jaunes Émincés
- 30 L Bouillon de volaille Fait maison ou fond de qualité
- 200 g Persil plat frais Ciselé pour finition
- 50 g Thym frais Bouquet garni
- 10 feuilles Laurier Bouquet garni
- 150 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 30 g Poivre noir Moulu à la commande
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur du poulet (odeur neutre, chair ferme). Contrôler DLC légumes.
- Préparation du poulet : Nettoyer les cuisses. Dans la marmite, faire revenir légèrement les morceaux de poulet pour colorer (10 min).
- Base aromatique : Ajouter oignons, carottes, céleri dans la marmite. Faire suer 8-10 min sans coloration excessive.
- Cuisson principale : Mouiller avec le bouillon chaud. Ajouter bouquet garni (thym, laurier). Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 35-40 min.
- Préparation du poulet : Sortir les cuisses, laisser tiédir. Désosser et effilocher la chair en morceaux réguliers. Remettre dans la soupe.
- Cuisson des nouilles : Dans une marmite séparée, cuire les nouilles al dente selon indications. Égoutter, rincer à l'eau froide. Réserver.
- Finition : Incorporer les nouilles cuites dans la soupe. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil ciselé. Retirer le bouquet garni.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en bols avec louche. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe de poulet aux nouilles représente l’excellence de la cuisine collective durable : réconfortante, nutritive et parfaitement anti-gaspillage. Elle transforme intelligemment des légumes de second choix et des parures de volaille en un plat savoureux qui réchauffe les cœurs. Son sourcing local et bio renforce sa qualité gustative tout en soutenant l’économie de proximité. Facilement déclinable selon vos stocks (ajout de poireaux, panais, ou autres légumes racines), elle s’adapte parfaitement aux contraintes de production. La préparation d’un bouillon maison à partir des os et parures de poulet sublimera encore davantage cette recette tout en optimisant vos coûts matières. Simple à réaliser en grande quantité, elle se congèle parfaitement pour éviter tout gaspillage. Explorez nos autres recettes de restauration collective
