Soupe de poulet aux nouilles
E3 Sans restriction € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Écumoire
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Cuisses de poulet fermier Avec os, désossées après cuisson
- 1.5 kg Nouilles aux œufs larges Cuisson séparée
- 2 kg Carottes Épluchées, taillées en dés
- 1.5 kg Céleri branche Lavé, taillé en dés
- 1.5 kg Oignons jaunes Émincés
- 30 L Bouillon de volaille Fait maison ou fond de qualité
- 200 g Persil plat frais Ciselé pour finition
- 50 g Thym frais Bouquet garni
- 10 feuilles Laurier Bouquet garni
- 150 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 30 g Poivre noir Moulu à la commande
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur du poulet (odeur neutre, chair ferme). Contrôler DLC légumes.
- Préparation du poulet : Nettoyer les cuisses. Dans la marmite, faire revenir légèrement les morceaux de poulet pour colorer (10 min).
- Base aromatique : Ajouter oignons, carottes, céleri dans la marmite. Faire suer 8-10 min sans coloration excessive.
- Cuisson principale : Mouiller avec le bouillon chaud. Ajouter bouquet garni (thym, laurier). Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 35-40 min.
- Préparation du poulet : Sortir les cuisses, laisser tiédir. Désosser et effilocher la chair en morceaux réguliers. Remettre dans la soupe.
- Cuisson des nouilles : Dans une marmite séparée, cuire les nouilles al dente selon indications. Égoutter, rincer à l'eau froide. Réserver.
- Finition : Incorporer les nouilles cuites dans la soupe. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil ciselé. Retirer le bouquet garni.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en bols avec louche. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Cuire les nouilles séparément évite qu'elles gonflent trop dans la soupe. Les ajouter au dernier moment.
**Engagement durable** : Utiliser les parures de légumes pour enrichir le bouillon. Valoriser cuisses de poulet fermier français.
**Fraîcheur garantie** : Légumes de SAISON locaux pour saveur authentique. Bouillon maison recommandé.
**Conservation** : +3°C, DLC J+2. Les nouilles peuvent ramollir, prévoir réassort.
**Point critique HACCP** : Cuisson poulet cœur +75°C. Maintien soupe +63°C minimum. Refroidissement rapide si J-1.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 3gLipides saturés: 1gCholéstérol: 35mgSodium: 420mgPotassium: 380mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 3250IUVitamine C: 12.4mgCalcium: 40mgFer: 2.2mg