La Soupe de courge est une ENTRÉE CHAUDE réconfortante idéale pour la restauration collective, offrant chaleur et saveurs authentiques à vos convives. Cette soupe rustique aux morceaux fondants de courge révèle toute la générosité des légumes d’automne et d’hiver. Parfaitement adaptée à la saison froide, elle apporte fibres essentielles, vitamines A et C, ainsi qu’une hydratation bienvenue. Cette préparation présente un intérêt ANTI-GASPILLAGE remarquable : elle valorise parfaitement les courges légèrement défraîchies, les parures pour confectionner un bouillon maison savoureux, et permet d’écouler les surplus de production. Le sourcing LOCAL et BIO est particulièrement accessible sur ces légumes de base (courge, oignons), garantissant qualité gustative et traçabilité. Économique et très appréciée des convives, cette soupe se prépare facilement en grande quantité. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe de courge
E3 Végétarien € Automne, Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Courge butternut ou potimarron Lavée, épluchée, taillée en morceaux
- 3 kg Oignons jaunes Émincés pour la base aromatique
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates. Éviter cubes industriels
- 1.2 L Crème fraîche légère 15% Pour veloutés/crèmes. MODÉRER pour rester E3
- 0.4 L Huile d'olive vierge extra Finition à cru
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 80 g Thym frais Bouquet garni ou herbes ciselées
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des courges (aspect, fermeté, absence de meurtrissures). Contrôler origine et labels. Les soupes permettent de valoriser des courges moins parfaites visuellement = anti-gaspillage.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement les courges. Éplucher et épépiner (conserver graines pour torréfaction). Tailler en cubes réguliers de 3-4 cm pour cuisson homogène. Émincer les oignons finement.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive sans coloration (8-10 min). Cette étape développe les saveurs de base et la douceur.
- Cuisson : Ajouter les cubes de courge et le thym, mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner légèrement. Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 35-40 min jusqu'à tendreté complète (test couteau).
- Mixage : Retirer le thym. Mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à texture veloutée parfaitement lisse. Passer au chinois si nécessaire pour éliminer les fibres. Ajuster la consistance avec du bouillon si trop épaisse.
- Finition et assaisonnement : Incorporer la crème fraîche légère hors du feu (ne pas faire bouillir après). Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un filet d'huile d'olive à cru pour la brillance et l'onctuosité.
- Service : Maintenir au chaud en bain-marie (+63°C minimum). Servir en soupières ou directement en bols. Décorer de graines de courge torréfiées ou thym frais. Température de service : +65 à +70°C idéal.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Soupe de courge conjugue parfaitement réconfort, saveurs authentiques et économie pour votre restauration collective. Son approche ANTI-GASPILLAGE permet de valoriser intelligemment les courges imparfaites ou légèrement défraîchies, invisibles une fois cuisinées, tandis que les parures d’oignons enrichissent naturellement votre bouillon maison. Le sourcing LOCAL et BIO des courges de nos producteurs régionaux garantit fraîcheur et traçabilité optimales. Modulez cette recette selon vos envies : version plus rustique avec morceaux apparents ou plus lisse selon les préférences, agrémentée de croûtons dorés ou d’herbes fraîches locales. Cette soupe se prépare parfaitement en avance et se congèle excellemment, facilitant votre organisation. Privilégiez toujours un bouillon maison confectionné avec vos parures plutôt que les cubes industriels pour une qualité gustative supérieure. Explorez nos autres recettes de restauration collective
