Riz thaï au lait de coco

Le riz thaï au lait de coco est un accompagnement féculent original qui enrichit l’offre de restauration collective d’une dimension exotique authentique. Cette préparation par cuisson à l’eau bouillante permet d’infuser parfaitement les arômes du lait de coco, de la citronnelle fraîche, du gingembre et des feuilles de kaffir pour obtenir un riz parfumé et onctueux. Bien que d’inspiration thaïlandaise, cette recette peut être valorisée avec du riz de Camargue IGP, seule production rizicole française, garantissant traçabilité et qualité exceptionnelle. Ce féculent apporte les glucides complexes indispensables à l’équilibre alimentaire, une texture moelleuse très appréciée et des fibres naturelles. Il s’accorde parfaitement avec les viandes blanches, poissons grillés, crevettes ou plats végétariens au curry, offrant un dépaysement culinaire maîtrisé. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Riz thaï au lait de coco

A3 - Féculents

Exotique, Sans gluten, Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Thaïlandaise

Portions 100 couverts

Calories 280 kcal

Equipements

• Marmite inox 100-150L
• Four mixte mode vapeur (alternative)
• Bacs GN 2/1 pleins
• Cellule de refroidissement (si liaison froide)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 7 kg Riz thaï jasmin (ou riz de Camargue IGP long) Privilégier riz de Camargue IGP bio comme alternative locale au riz thaï
• 3 L Lait de coco Lait de coco bio sans additifs, première pression
• 12 L Bouillon de légumes Bouillon maison ou bio sans additifs
• 300 g Citronnelle fraîche Fraîche ou surgelée bio, tiges entières à concasser
• 150 g Gingembre frais Gingembre bio français si disponible, sinon bio certifié
• 100 g Feuilles de kaffir (combava) Fraîches de préférence ou séchées bio, retirer avant service
• 500 g Huile de coco vierge Huile de coco bio première pression à froid
• 80 g Sel fin Sel de Guérande ou sel marin français
• 100 g Sucre de canne Sucre de canne bio, équilibrer le lait de coco

Instructions

 

• Mise en place (produits frais et locaux) : Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à obtenir une eau limpide (3-4 rinçages). Concasser grossièrement la citronnelle avec le plat d'un couteau. Éplucher et émincer finement le gingembre. Nettoyer les feuilles de kaffir. Préparer le bouillon de légumes chaud.
• Préparation aromatique : Dans la marmite, faire chauffer l'huile de coco. Ajouter la citronnelle concassée, le gingembre émincé et les feuilles de kaffir. Faire revenir à feu doux 2-3 minutes pour libérer les arômes sans colorer. Remuer régulièrement.
• Cuisson du riz : Ajouter le riz égoutté et nacrer 1-2 minutes en remuant délicatement. Verser le lait de coco puis le bouillon chaud progressivement. Saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 18-20 minutes à feu doux.
• Finition : Vérifier la cuisson (grains tendres mais légèrement fermes). Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes couvert. Retirer délicatement la citronnelle et les feuilles de kaffir. Rectifier l'assaisonnement. Aérer délicatement le riz avec une fourchette.
• Dressage et stockage : LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN, maintenir +63°C sans tasser. Le riz doit rester moelleux et parfumé. LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, étiqueter DLC J+2. Réchauffer en mode vapeur avec ajout de lait de coco si nécessaire.

Astuces du chef

**Astuce chef - Produits locaux** : Remplacer le riz thaï par du riz long de Camargue IGP bio pour une alternative française. Le riz de Camargue s'adapte très bien aux préparations exotiques et absorbe parfaitement les saveurs du lait de coco.

**🌱 Alternative bio/locale** : Riz de Camargue IGP bio, bouillon de légumes maison avec légumes bio français, huile de coco vierge bio équitable. Pour une version plus locale, remplacer par un riz au lait entier français avec herbes de Provence.

**Conservation** : Liaison chaude +63°C (2h max pour préserver les arômes délicats). Liaison froide : DLC J+2 à +3°C (lait de coco plus fragile). Se réchauffe bien avec un peu de lait de coco ajouté.

**Point critique HACCP** : Température de service +63°C. Attention au lait de coco (produit sensible). Refroidissement rapide obligatoire. Traçabilité des épices exotiques.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion (200g riz cuit au lait de coco). Estimations.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 5gFat: 8gLipides saturés: 6gSodium: 320mgPotassium: 150mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 100IUVitamine C: 6.6mgCalcium: 30mgFer: 1.1mg

Ce riz thaï au lait de coco représente un excellent compromis entre tradition française et ouverture culinaire internationale, apportant variété et plaisir aux convives tout en respectant l’équilibre nutritionnel. L’approche frais et locale peut être privilégiée en choisissant du riz de Camargue IGP bio, du lait de coco de qualité et des herbes aromatiques fraîches issues de producteurs régionaux. Classé en catégorie GEMRCN A3, cet accompagnement féculent participe à l’équilibre des menus sans excès de matières grasses. Des variantes peuvent être développées selon les saisons : version allégée, riz complet pour plus de fibres, ou adaptation aux produits locaux disponibles. Riche en glucides complexes, il assure une satiété durable et un apport énergétique stable, essentiels en restauration collective. Cette recette encourage la découverte gustative tout en maintenant les standards nutritionnels français. Explorez nos autres recettes de restauration collective