Quinoa façon taboulé libanais

Le quinoa façon taboulé libanais constitue un accompagnement féculent original qui marie les qualités nutritionnelles de cette pseudo-céréale aux saveurs authentiques du Liban. Préparé par simple cuisson à l’eau bouillante puis agrémenté de persil, menthe fraîche, tomates et vinaigrette au citron, ce féculent apporte fraîcheur et légèreté au plateau. Le quinoa français d’Anjou ou du Berry offre désormais une alternative locale de qualité à cette graine traditionnellement andine. Riche en protéines végétales complètes et naturellement sans gluten, il fournit une énergie durable et des fibres précieuses. Cet accompagnement se marie parfaitement avec des plats protidiques grillés, poissons blancs ou préparations végétariennes aux légumineuses. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Quinoa façon taboulé libanais

A3 - Féculents

Riche en protéines végétales, Sans gluten, Source de fibres, Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Orientale

Portions 100 couverts

Calories 220 kcal

Equipements

• Marmite 100L pour cuisson quinoa
• Passoire fine professionnelle
• Bacs GN 2/1 pleins pour mélange
• Cellule de refroidissement (si liaison froide)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 kg Quinoa français d'Anjou ou du Berry Quinoa français bio de préférence, grains blonds ou rouges, origine traçable
• 500 g Persil plat français Persil plat frais, producteur local de préférence
• 200 g Menthe fraîche Menthe fraîche française ou surgelée bio
• 3 kg Tomates françaises Tomates de saison, origine France, variété charnue
• 1 kg Oignons français Oignons jaunes, producteur local
• 10 pièces Citrons bio Citrons bio pour jus frais, origine méditerranéenne
• 500 ml Huile d'olive vierge extra bio Huile d'olive française première pression à froid ou bio certifiée
• 80 g Sel fin Sel de Guérande ou sel marin français
• 15 g Poivre noir moulu Poivre de qualité, moulin

Instructions

 

• Mise en place (produits frais et locaux) : Rincer le quinoa français sous eau froide jusqu'à eau claire pour éliminer la saponine amère. Laver soigneusement persil et menthe fraîche, essorer. Laver les tomates françaises, épépiner et tailler en petits dés réguliers. Éplucher et ciseler finement les oignons. Presser les citrons bio pour obtenir le jus frais.
• Cuisson du quinoa : Porter 8L d'eau salée (10g/L) à ébullition franche. Verser le quinoa en pluie, maintenir l'ébullition. Cuire 12-15 minutes selon calibre jusqu'à ce que le germe blanc apparaisse et que les grains soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter soigneusement dans passoire fine.
• Refroidissement et préparation : Étaler le quinoa cuit sur plaques GN pour refroidissement rapide. Remuer régulièrement pour évacuer la vapeur. Hacher finement persil et menthe fraîche au couteau (pas de mixeur qui écrase). Mélanger dans bacs GN le quinoa tiédi avec les herbes hachées.
• Assaisonnement façon taboulé : Incorporer délicatement les dés de tomates et oignons ciselés au quinoa aux herbes. Préparer la vinaigrette : mélanger jus de citron frais, huile d'olive bio, sel et poivre. Verser progressivement sur le mélange en remuant délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains.
• Finition et stockage : Rectifier l'assaisonnement en goûtant. Le taboulé doit être bien parfumé et légèrement acidulé. Réserver au frais minimum 1h pour que les saveurs se développent. LIAISON FROIDE uniquement : DLC J+2 à +3°C. Servir frais, brasser délicatement avant service et rectifier assaisonnement si nécessaire.

Astuces du chef

**Astuce chef - Produits locaux** : Le quinoa français (Anjou, Berry) est désormais disponible et de très bonne qualité. Privilégier le persil plat français plus parfumé que le frisé. En saison, utiliser tomates de pleine terre françaises (juin-octobre).

**🌱 Alternative bio/locale** : Quinoa français bio certifié AB, huile d'olive française du Languedoc ou de Provence AOP, herbes fraîches de producteurs locaux. En hiver, remplacer tomates fraîches par tomates séchées françaises réhydratées.

**Conservation** : Service exclusivement en liaison froide. Le quinoa absorbe les saveurs, rectifier assaisonnement avant service. Se conserve 48h maximum.

**Point critique HACCP** : Refroidissement rapide après cuisson quinoa. Température +3°C en stockage. Traçabilité quinoa (origine, lot). Hygiène renforcée pour légumes crus.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion 200g. Le quinoa apporte protéines complètes et fibres, excellent substitut aux céréales classiques.

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 8gFat: 6gLipides saturés: 1gSodium: 320mgPotassium: 380mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 1250IUVitamine C: 37.1mgCalcium: 40mgFer: 2.7mg

Ce quinoa façon taboulé libanais représente un accompagnement féculent moderne qui séduit par ses saveurs méditerranéennes et sa richesse nutritionnelle. L’approche frais et local privilégie le quinoa français d’Anjou, les herbes aromatiques de proximité et les légumes de saison pour garantir fraîcheur et traçabilité. Classé en catégorie GEMRCN A3, ce féculent simple contribue parfaitement à l’équilibre des 20 repas réglementaires. Les variantes biologiques ou l’ajout de légumes locaux selon les saisons enrichissent cette recette de base. Les glucides complexes du quinoa associés aux fibres et protéines complètes assurent satiété et énergie durable aux convives. Cette préparation valorise l’innovation culinaire tout en respectant les traditions méditerranéennes et les exigences de la restauration collective moderne. Explorez nos autres recettes de restauration collective