Le Chana Masala est un incontournable des cuisines collectives durables : 100% végétal, hyperprotéiné, économe en matière grasse. Cette recette brute joue sur la torréfaction à sec des épices pour maximiser les saveurs sans surcharger en huile. Idéale pour répondre aux objectifs EGAlim (50% durables, 20% bio) et aux préférences végan croissantes. Préparation en grande quantité, excellente conservation, très bon rapport qualité-prix en circuits courts régionaux.
Ce Chana Masala se classe en P4 (Légumes secs cuisinés) au GEMRCN. À proposer 1-2 fois/semaine en accompagnement de riz complet bio ou galette. Coût maîtrisé par les achats groupés en AMAP et marchés de gros. Congélation 3 mois sécurise les stocks. Fichez la recette en température HACCP : refroidissement rapide +63→+10°C en <2h, service ≥+63°C. [wprm-recipe id="636473"]
