Les palets au chocolat constituent un dessert biscuité traditionnel parfaitement adapté à la restauration collective. Ce type de palet se caractérise par sa forme ronde aplatie et sa texture à la fois croquante en surface et fondante à cœur, révélant des saveurs chocolatées intenses. Cette gourmandise française puise sa richesse dans la qualité exceptionnelle de ses ingrédients : beurre AOP Charentes-Poitou pour l’onctuosité, farine bio issue de meuneries françaises artisanales, œufs fermiers plein air et chocolat bio équitable grand cru. En tant que spécialité biscuitière, ces palets demandent un savoir-faire pâtissier précis pour obtenir la texture parfaite. Il convient de rappeler que ce dessert appartient à la catégorie des gourmandises occasionnelles selon la classification GEMRCN, à proposer avec parcimonie pour maintenir l’équilibre nutritionnel. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Palets au chocolat
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 3 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 3 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Les palets au chocolat séduisent par leur texture unique, entre croquant et fondant, et leurs saveurs cacaotées authentiques qui ravissent les papilles. La noblesse de ces biscuits réside dans la sélection rigoureuse d’ingrédients premium : beurre AOP pour la finesse, farine bio française pour la structure, œufs plein air pour la richesse et chocolat équitable pour l’intensité gustative. Classés en catégorie GEMRCN D4, ces desserts doivent être proposés maximum 3 fois sur 20 repas successifs pour respecter l’équilibre nutritionnel. Il convient de privilégier plus fréquemment les alternatives comme les fruits frais, compotes ou produits laitiers. Ces palets illustrent parfaitement le patrimoine pâtissier français où technique et tradition se rencontrent. Car en restauration collective responsable, mieux vaut privilégier la qualité à la quantité pour ces moments gourmands exceptionnels. Explorez nos autres recettes de restauration collective
