Palets au chocolat

Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 20

Temps total 1 20

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 145 kcal

Equipements

Batteur 60L
Four ventilé
Plaques cuisson
Grilles refroidissement

Ingrédients

4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
3 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
3 kg Sucre bio Betterave bio français
45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
40 g Sel Guérande

Instructions

Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.

Astuces du chef

Texture : ne pas trop travailler pâte. Biscuits durcissent en refroidissant. Qualité bio/AOP prioritaire (catégorie limitée max 3/20). Conservation 2-3 semaines hermétique.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 5gCholéstérol: 35mgSodium: 95mgPotassium: 75mgFibre: 1.2gSucre: 12gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg