Les barres aux fruits individuelles sont des desserts biscuités pratiques spécialement conçus pour la restauration collective. Ces portions individuelles emballées se distinguent par leur texture moelleuse et leur concentration de fruits déshydratés qui apportent saveurs naturelles et énergie. Privilégiant des fruits bio français et des céréales complètes, ces barres allient gourmandise et qualité nutritionnelle dans un format hygiénique et pratique. En catégorie GEMRCN D4, ces desserts sont à servir occasionnellement (maximum 3 fois sur 20 repas) comme alternative aux fruits frais quotidiens. Leur emballage individuel garantit une parfaite traçabilité, une conservation optimale et un contrôle précis des portions, facilitant la gestion en restauration collective. Ces barres offrent une solution gourmande et pratique pour varier les plaisirs tout en respectant les contraintes sanitaires. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Barre aux fruits individuelle
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Pas d'équipement de fabrication
- Stockage sec température ambiante
- Plateaux de service
- Boîtes hermétiques de stockage
- Contrôle DLC
Ingrédients
- 100 portions Barre aux fruits individuelle - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC. Privilégier barres aux fruits français.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible). Privilégier les barres aux fruits français (pommes, poires, abricots).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out). Éviter les variations de température.
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir. Vérifier que l'emballage est intact avant distribution.
Astuces du chef
Nutrition
Ces barres aux fruits individuelles incarnent l’évolution moderne de la pâtisserie collective, alliant praticité et gourmandise. Leur texture fondante révèle des fruits bio soigneusement sélectionnés, offrant une alternative naturellement sucrée aux biscuits traditionnels. Bien que classées en catégorie GEMRCN D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), ces moments de plaisir gagnent en valeur avec des ingrédients premium : fruits bio déshydratés, céréales complètes, miel français. L’emballage individuel répond parfaitement aux exigences d’hygiène et de portion contrôlée de la restauration collective. Entre les services réguliers de fruits frais et de compotes maison, ces barres apportent diversité et praticité. Explorez également nos autres portions individuelles comme les madeleines artisanales ou les cookies aux pépites pour enrichir vos menus occasionnels. Explorez nos autres recettes de restauration collective
