Position du D4 en restauration collective : La barre aux fruits individuelle emballée est classée D4 (sucre concentré). EGAlim impose un maximum de 3 occurrences sur 20 repas. Loin d’être interdite, elle reste une excellente opportunité de sourcing bio local et de réduction des déchets. À privilégier : emballages bio-sourcés ou carton recyclable, fabricants certifiés AB et engagés RSE. Vérifiez la teneur réelle en fruits (minimum 50%), la traçabilité complète et l’absence d’huiles végétales partiellement hydrogénées.
Barre aux fruits individuelle
Végétarien
€€
Toutes saisons
Aucune (achat)
Barre aux fruits bio et équitable : alternative de qualité supérieure au D4 classique. Fruits français exclusifs (80%+ ingrédients bio), sans additifs artificiels, conforme EGAlim. Sourcing local : partenariats circuits courts garantissent traçabilité et réduction transport CO₂. Usage optimal : limiter à 3/20 repas, en complément d'un équilibre alimentaire sain.
Temps total 5 minutes min
Portions 100 portions
Calories 350 kcal
- 100 portions Barre aux fruits individuelle - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC. Privilégier barres aux fruits français.
Réceptionner emballages intacts, vérifier DLC minimum 8 mois, traçabilité fournisseur (bio AB, équitable si fruits exotiques).
Stocker en chambre sèche : 15-20°C, ventilation naturelle, éloigné de sources humidité et chaleur directe. Rotation FIFO, étiquettes date entrée visibles.
Inventaire hebdomadaire : contrôler absence ecchymoses, gonflement anormal, odeur fermentée (risque moisissure interne).
Distribution : sortir 30 min avant service. Accompagner distribution avec point éducatif enfants (origine fruits français, agriculture bio).
Post-consommation : collecte emballages pour tri (carton, plastique). Une fois ouverte, barre non finie = déchets (perte acceptable si <5% commandes).
Organisation : Organisation J-2/J-1 : Commander auprès de fournisseurs certifiés bio/équitable. Réception : Vérifier emballages intacts, DLC lisible (minimum 8 mois restants), pas de trace d'humidité ou d'écrasement. Stockage : Entrepôt sec, ventilé, 15-20°C, à l'écart des sources de chaleur et humidité. Inventaire : Rotation FIFO, étiquetage date réception. Jour J : Sortir 30 min avant distribution. Une fois ouvert, consommer immédiatement. HACCP : Aucun risque microbiologique (produit stabilisé). Respect chaîne du froid lors transport (si applicable). Conservation post-ouverture : <2h à température ambiante.
EGAlim : Conformité EGAlim obligatoire : Sélectionner barres certifiées AB (Agriculture Biologique) ou label équivalent (Nature & Progrès, Demeter). Fruits français privilégiés : pommes Normandie/Rhône-Alpes, abricots Roussillon, figues Provence, raisins secs France. % bio estimé : 80-100% des ingrédients en version premium. Pour fruits exotiques (banane, mangue) : certifications Fairtrade/Max Havelaar obligatoires. Alternative circuits courts : Partenariat direct avec PME agroalimentaires régionales (ex : Lune de Miel, Nutrition&Co certifiés B Corp). Vérifier traçabilité complète. Éviter concentrés de jus, préférer purées de fruits pressées à froid. Valeur d'achat : Compter 8-12% du budget matière pour atteindre 50% produits durables dont 20% bio minimum.
Déclinaisons : Texture modifiée : Barres moulées (plus molles) pour enfants dysphagie ou difficultés masticatoires. Alternative vegan : Vérifier absence miel et gélatine (animal) - privilégier pectine ou gélifiants d'origine végétale. Variante sans allergène : Barres sans fruits à coque (arachide, noix) pour enfants allergiques. Version artisanale : Fabriquer en cuisine : purées de fruits bio + sucre coco + flocons avoine bio + huile vierge - cuisson basse température (120°C, 15 min) = meilleure qualité nutritionnelle et faible empreinte carbone. Calories: 350kcalCarbohydrates: 80gProtéines: 2.5gFat: 1.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.05mgPotassium: 180mgFibre: 4gSucre: 68gVitamine A: 400IUVitamine C: 4.1mgCalcium: 30mgFer: 0.7mg
Impact GEMRCN positif : En sélectionnant des barres bio à 80%+ et fruits français, vous remplissez simultanément 2 objectifs : respecter le plafond D4 (3/20) ET atteindre 50% produits durables dont 20% bio en valeur d’achat. Démarche durable : réduisez l’emballage plastique en commandant par carton regroupé. Sensibilisez les enfants : une barre française bio = moins de CO₂ qu’un industriel importé. Rentabilité : légèrement plus cher unitairement (+15-20%), mais amorti par image établissement, fidélisation parents et conformité légale garantie.
