Barre aux fruits individuelle
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Pas d'équipement de fabrication
- Stockage sec température ambiante
- Plateaux de service
- Boîtes hermétiques de stockage
- Contrôle DLC
Ingrédients
- 100 portions Barre aux fruits individuelle - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC. Privilégier barres aux fruits français.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible). Privilégier les barres aux fruits français (pommes, poires, abricots).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out). Éviter les variations de température.
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir. Vérifier que l'emballage est intact avant distribution.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Qualité avant quantité** : Puisque D4 est à limiter (max 3/20 repas), privilégier des barres aux fruits de qualité supérieure avec fruits français, bio et équitable. Vérifier la teneur réelle en fruits (minimum 50%). **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Privilégier barres bio avec fruits français (pommes de Normandie, abricots du Roussillon, figues de Provence). Labels équitable pour fruits exotiques. Éviter additifs artificiels et conservateurs. **Conservation** : Respecter DLC emballage (généralement 12-18 mois). Stocker à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Une fois ouvert, consommer rapidement. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Alternative plus saine aux biscuits classiques grâce aux fruits. Privilégier en complément d'un repas équilibré. **Origine régionale** : Valoriser les fruits français selon saison (pommes, poires automne-hiver, abricots été). **Spécificité** : Naturellement sans lactose, souvent sans gluten selon fabricant. Plus riche en fibres que biscuits classiques grâce aux fruits. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 barre de 35g. Source de fibres et potassium grâce aux fruits séchés.
Nutrition
Calories: 135kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 2.5gFat: 4gLipides saturés: 1gSodium: 85mgPotassium: 180mgFibre: 2.5gSucre: 12gVitamine A: 400IUVitamine C: 4.1mgCalcium: 30mgFer: 0.7mg