En restauration collective scolaire et sociale, les haricots blancs restent un pilier : protéine végétale peu coûteuse, excellente conservation après cuisson, facilement déclinable. Cette préparation respecte les critères EGAlim (100% bio recommandé) et valorise les circuits courts locaux. Le sauté minute préserve couleur, texture et arômes, tout en maîtrisant la charge thermique (cuisson <10 min). Classification GEMRCN G3 (légumineuses) : portion brute 150g/convive recommandée. Intégrer systématiquement en menu veggie ou en protéine alternative viande (apport protéiné ~7-8g/100g). Sourcer haricots blancs bio certifiés auprès de producteurs régionaux (AMAP, SCOP agricoles, marchés de gros bio). Réduire gaspillage : valoriser les parures (ail, tiges persil) en bouillon maison. [wprm-recipe id="635742"]
