Les palets bretons constituent un dessert biscuité traditionnel parfaitement adapté à la restauration collective. Ces palets régionaux se distinguent par leur texture sablée et fondante, héritage du savoir-faire pâtissier breton séculaire. Originaires de Bretagne, ils incarnent l’authenticité de cette région maritime avec leur goût prononcé de beurre et leur simplicité gourmande. La qualité de nos palets repose sur des ingrédients d’exception : beurre AOP de Charentes-Poitou ou d’Isigny, farine bio issue de meuneries françaises artisanales, œufs bio plein air fermiers et sel de Guérande. Ces biscuits secs offrent une conservation optimale tout en préservant leurs arômes délicats. En tant que dessert de la catégorie GEMRCN D4, ils représentent une gourmandise occasionnelle à proposer avec parcimonie pour maintenir l’équilibre nutritionnel des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Palets bretons
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.2 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Les palets bretons offrent un moment de plaisir gustatif intense avec leur texture sablée qui fond délicatement en bouche, révélant les saveurs riches du beurre AOP et la douceur des jaunes d’œufs fermiers. La qualité exceptionnelle de nos ingrédients – beurre AOP, farine bio française, œufs plein air – transforme cette recette traditionnelle en véritable expérience gourmande. Classés en catégorie GEMRCN D4, ces biscuits doivent être servis maximum 3 fois sur 20 repas pour respecter l’équilibre nutritionnel. Privilégiez les alternatives plus fréquentes comme les fruits frais de saison, compotes maison ou produits laitiers nature. Ce palet célèbre le patrimoine pâtissier français et les traditions régionales bretonnes avec authenticité. Dans l’esprit qualité avant quantité, ces moments gourmands exceptionnels marquent positivement la mémoire des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
