Palets bretons

Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 18

Temps total 1 3

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 135 kcal

Equipements

Batteur 60L
Four ventilé
Plaques cuisson
Grilles refroidissement

Ingrédients

4.2 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
40 g Sel Guérande

Instructions

Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.

Astuces du chef

Texture : ne pas trop travailler pâte. Biscuits durcissent en refroidissant. Qualité bio/AOP prioritaire (catégorie limitée max 3/20). Conservation 2-3 semaines hermétique.

Nutrition