Le seitan façon kebab représente une innovation remarquable en tant que plat protidique végétal pour la restauration collective. Cette préparation savoureuse transforme le seitan, protéine de blé aux qualités nutritionnelles exceptionnelles, en une alternative gourmande aux kebabs traditionnels. Enrichi d’épices orientales (cumin, paprika, coriandre), d’oignons fondants et de sauce yaourt, ce plat offre une expérience gustative authentique tout en apportant des protéines végétales complètes. Le seitan se distingue par sa richesse protéique très élevée, sa texture satisfaisante et son faible impact environnemental. Cette recette s’inscrit parfaitement dans l’obligation EGAlim imposant minimum 4 plats protidiques P4 sur 20 repas successifs, accompagnant efficacement la transition alimentaire vers plus de durabilité. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Seitan façon kebab
P4 - Plats protidiques légumineuses/céréales Riche en fibres, Riche en protéines, Source de fer, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Plancha gril ou plaque de cuisson grill
- Plaque de cuisson pour marinades
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Armoire chauffante (+63°C)
Ingrédients
- 12 kg Seitan artisanal français bio Production artisanale locale prioritaire ou seitan bio français
- 100 pièces Pain pita ou pain turc bio Boulangerie locale, farine française bio
- 3 kg Oignons bio Origine France
- 2 kg Tomates bio De saison, locales
- 1.5 kg Concombre bio De saison, local
- 1.5 kg Yaourt grec bio Lait français bio
- 200 g Ail bio Ail rose de Lautrec IGP si disponible
- 600 ml Huile d'olive vierge extra bio Première pression à froid, France ou UE
- 80 g Cumin en poudre bio Bio, équitable
- 60 g Paprika doux bio Bio, équitable
- 40 g Coriandre en poudre bio Bio, équitable
- 300 g Persil plat frais Local, de saison
- 500 g Citron jaune bio Bio, France ou Italie
- 100 g Sel fin Sel de Guérande IGP ou sel marin français
- 20 g Poivre noir moulu Moulin, poivre de qualité
Instructions
- Préparation de la marinade aux épices : Dans un bac GN, mélanger l'huile d'olive bio, l'ail haché finement, le cumin, le paprika, la coriandre en poudre, sel et poivre. Cette marinade aux épices orientales donnera au seitan les saveurs authentiques du kebab. Bien homogénéiser l'ensemble.
- Préparation du seitan : Émincer le seitan en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens des fibres pour obtenir une texture similaire à la viande de kebab. Mélanger délicatement le seitan émincé avec la marinade aux épices. Laisser mariner au minimum 30 minutes pour que les saveurs pénètrent bien.
- Cuisson au gril : Préchauffer la plancha gril à température moyenne-élevée. Faire griller le seitan mariné par portions en remuant régulièrement pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des marques de gril. La surface doit être légèrement caramélisée pour reproduire l'aspect du kebab grillé.
- Préparation de la sauce yaourt : Hacher finement l'ail restant et le mélanger au yaourt grec bio. Ajouter le jus de citron, du sel et du poivre selon le goût. Cette sauce tzatziki simplifiée apportera la fraîcheur nécessaire pour équilibrer les épices du seitan grillé.
- Préparation des légumes d'accompagnement : Émincer finement les oignons, couper les tomates en rondelles, tailler le concombre en julienne. Ciseler le persil plat. Ces légumes frais apporteront du croquant et de la fraîcheur au plat, caractéristiques essentielles d'un bon kebab.
- Finition et service : Réchauffer les pains pita au four. Vérifier que le seitan grillé est à température de service (+63°C minimum). Dresser en bacs GN en maintenant séparément : seitan grillé chaud, sauce yaourt, légumes frais, pains pita. Permettre aux convives de composer leur kebab selon leurs goûts. Décorer avec du persil frais.
Astuces du chef
Nutrition
Ce seitan façon kebab illustre parfaitement l’intérêt nutritionnel des plats P4, apportant des protéines végétales très élevées, des fibres et une excellente digestibilité. L’utilisation du seitan, produit français de qualité, s’inscrit dans une démarche locale valorisant les protéines végétales de proximité. Cette recette répond efficacement à l’obligation EGAlim des 4 repas P4 minimum sur 20, facilitant la transition alimentaire des convives vers des alternatives durables. L’impact environnemental positif du seitan, avec une empreinte carbone considérablement réduite par rapport aux protéines animales, renforce l’engagement écologique de la restauration collective. Des variantes sont possibles avec différentes marinades épicées ou accompagnements méditerranéens. Privilégier les seitans issus de blés français bio consolide cette approche responsable et locale. Explorez nos autres recettes de restauration collective
