Cette soupe de haricots rouges aux accents mexicains constitue une entrée chaude particulièrement réconfortante pour vos convives. Son caractère rustique, avec ses morceaux de légumes fondants et ses épices douces, en fait un plat apprécié durant toute la saison froide. Riche en protéines végétales, fibres et vitamines, elle répond parfaitement aux besoins nutritionnels tout en offrant un excellent rapport qualité-prix. Champion de l’anti-gaspillage, cette soupe permet de valoriser les légumes défraîchis et les parures pour un bouillon maison savoureux. Le sourcing local et bio des haricots rouges et légumes frais garantit une qualité gustative optimale tout en soutenant les producteurs de proximité. Sa préparation en mode braisé développe des arômes profonds très appréciés des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe de haricots rouges
E3 Sans gluten, Végétalien, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel (texture au choix)
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Haricots rouges secs Trempés 12h, ou 4.5kg cuits/conserve
- 2.5 kg Tomates concassées Fraîches pelées ou conserve sans sucre
- 1.5 kg Oignons Émincés finement
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 40 g Cumin moulu Épice signature mexicaine
- 0.4 L Huile olive vierge extra Cuisson et finition
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 20 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Préparation haricots : Si secs, tremper 12h puis cuire 45min jusqu'à tendreté. Si conserve, égoutter et rincer. Réserver eau de cuisson.
- Base aromatique : Dans la marmite, chauffer huile d'olive. Faire suer les oignons émincés 8-10 min sans coloration jusqu'à transparence.
- Épices : Ajouter le cumin moulu, faire griller 30 secondes pour libérer les arômes. Attention à ne pas brûler.
- Tomates : Incorporer les tomates concassées. Faire compoter 10 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau.
- Cuisson principale : Ajouter haricots et bouillon chaud. Assaisonner sel/poivre. Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 25-30 min.
- Texture : Mixer partiellement pour obtenir une soupe rustique avec morceaux de haricots. Garder du relief pour texture authentique mexicaine.
- Service : Rectifier assaisonnement. Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir avec filet d'huile d'olive et coriandre fraîche si disponible.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe de haricots rouges s’impose comme un incontournable de la restauration collective grâce à son parfait équilibre entre gourmandise et nutrition. Véritable alliée anti-gaspillage, elle transforme vos surplus de légumes en délicieux bouillon maison tout en respectant votre budget. Le sourcing bio et local des ingrédients renforce sa dimension durable et qualitative. Facile à décliner selon vos approvisionnements, elle accepte volontiers l’ajout de légumes de saison ou d’épices variées. Sa préparation simple et sa conservation aisée en font une solution pratique pour vos menus d’automne et d’hiver. N’hésitez pas à préparer votre propre bouillon avec les parures de légumes pour une saveur authentique et une démarche zéro déchet exemplaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
