La soupe de navets est une entrée chaude réconfortante spécialement conçue pour la restauration collective, offrant chaleur et saveurs authentiques à vos convives. Cette soupe rustique aux morceaux de légumes fondants révèle toute la douceur du navet, sublimé par les pommes de terre et rehaussé d’un bouillon de légumes parfumé. Particulièrement appréciée durant la saison automne-hiver, elle apporte réconfort et satisfaction lors des journées fraîches. Riche en fibres, vitamines et minéraux, cette préparation contribue à l’hydratation tout en offrant une sensation de satiété durable. Les soupes représentent les championnes de l’anti-gaspillage en cuisine collective : elles valorisent parfaitement les légumes aux formes imparfaites, utilisent les parures pour enrichir le bouillon maison et permettent d’écouler les surplus de production. Le sourcing local et bio devient particulièrement accessible sur les légumes racines comme le navet, favorisant les circuits courts et la qualité nutritionnelle. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe de navets
E3 Sans gluten, Végétarien € Automne, Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel (si velouté/crème)
- Chinois ou passoire fine (si texture lisse)
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 8 kg Navets blancs Lavés, épluchés, taillés en morceaux de 2cm
- 3 kg Pommes de terre type Bintje Épluchées, taillées en cubes pour épaissir naturellement
- 1.5 kg Oignons jaunes Émincés pour la base aromatique
- 26 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates. Éviter cubes industriels
- 1 L Crème fraîche légère 15% Pour veloutés/crèmes. MODÉRER pour rester E3
- 0.3 L Huile d'olive vierge extra Finition à cru
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 200 g Persil plat frais Ciselé pour finition et décoration
- 20 g Poivre blanc moulu Pour relever sans colorer
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des navets (fermeté, absence de taches). Contrôler origine et labels. Les soupes permettent de valoriser des navets moins parfaits visuellement = anti-gaspillage.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement navets et pommes de terre. Éplucher (conserver épluchures pour bouillon). Tailler navets en morceaux de 2cm, pommes de terre en cubes. Émincer les oignons finement.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive sans coloration (8-10 min). Cette étape développe la douceur nécessaire pour équilibrer l'amertume des navets.
- Cuisson : Ajouter navets et pommes de terre, mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner légèrement. Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 35-40 min jusqu'à tendreté complète des navets.
- Mixage (optionnel) : Pour une soupe rustique : garder les morceaux. Pour un velouté : mixer partiellement en gardant de la texture. Pour une crème : mixer finement et passer au chinois.
- Finition et assaisonnement : Incorporer la crème fraîche légère hors du feu (ne pas faire bouillir après). Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un filet d'huile d'olive à cru. Incorporer le persil ciselé.
- Service : Maintenir au chaud en bain-marie (+63°C minimum). Servir en bols avec persil frais ciselé en garniture. Température de service : +65 à +70°C idéal. Accompagner de croûtons si souhaité.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe de navets conjugue parfaitement réconfort gustatif, économie budgétaire et satisfaction des convives grâce à ses saveurs authentiques et sa texture onctueuse. Elle s’inscrit pleinement dans une démarche anti-gaspillage en transformant les navets déformés ou légèrement défraîchis en délicieux potage, tandis que les parures servent à enrichir naturellement le bouillon maison. Privilégier le sourcing local et bio pour les navets et pommes de terre renforce la qualité nutritionnelle tout en soutenant les producteurs de votre région. Vous pouvez décliner cette recette en version plus crémeuse avec un trait de crème fraîche ou la servir rustique avec des croûtons dorés et du persil frais ciselé. Sa préparation en avance et sa parfaite conservation par congélation en font un atout logistique précieux. Optez pour un bouillon de légumes maison plutôt que des cubes industriels pour une saveur authentique et une meilleure maîtrise nutritionnelle. Explorez nos autres recettes de restauration collective
