Les Mandarines au sirop représentent un dessert fruité incontournable de la restauration collective, parfaitement adapté aux exigences nutritionnelles des convives. Ces petits agrumes juteux et parfumés apportent une note de fraîcheur bienvenue en fin de repas, particulièrement appréciée pendant la saison hivernale. Riches en vitamine C et en fibres, les mandarines conservent une partie de leurs qualités nutritionnelles malgré la mise en conserve, tout en restant faibles en matières grasses. Classé en catégorie D2 selon le GEMRCN, ce dessert bénéficie d’un statut privilégié sans restriction de fréquence, constituant une excellente alternative aux biscuits et gâteaux industriels. La version en conserve garantit une disponibilité constante et une praticité d’usage optimale pour les cuisines centrales. Privilégiez les mandarines au sirop léger pour limiter l’apport en sucres ajoutés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Mandarines au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Ouvre-boîtes industriel
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Chambre froide positive
- Coupelles de service
Ingrédients
- 13 kg Mandarines au sirop léger en conserve Conserves de 850g net égoutté. Privilégier origine Espagne bio, au sirop léger plutôt qu'au sirop épais
Instructions
- Réception et contrôle qualité : Vérifier l'intégrité des boîtes (pas de bosses, rouille, gonflements). Contrôler les DLC. Privilégier les mandarines au SIROP LÉGER ou AU JUS plutôt qu'au sirop épais. Stockage en réserve sèche, température stable.
- Ouverture et égouttage : Ouvrir les conserves juste avant le service pour préserver la fraîcheur. Égoutter délicatement dans une passoire pour séparer fruits et sirop. Réserver le sirop qui peut être réutilisé pour d'autres préparations ou dilué pour une boisson.
- Contrôle et tri : Vérifier la qualité des quartiers de mandarines. Éliminer les morceaux abîmés ou trop mous. Les mandarines doivent être fermes, bien formées, sans défaut visuel. Rincer légèrement à l'eau claire si le sirop est trop sucré.
- Mise en température et stockage : Transvaser dans des bacs GN propres. Couvrir et placer en chambre froide positive (+3°C). Les mandarines en conserve ouvertes se conservent 48h maximum. Maintenir la chaîne du froid jusqu'au service.
- Dressage et service : Dresser 130g par portion en coupelles individuelles ou ramequins. Ajouter un peu de sirop léger si souhaité. Décorer d'une feuille de menthe fraîche ou d'un zeste de citron bio. Servir bien frais. Possibilité d'accompagner d'un biscuit sec (passage en D4).
Astuces du chef
Nutrition
Les Mandarines au sirop démontrent parfaitement l’intérêt des desserts fruitiers en restauration collective, combinant praticité et bienfaits nutritionnels avec leurs fibres et vitamines préservées. Cette option D2 sans restriction de fréquence offre un avantage considérable face aux desserts sucrés D4 limités dans les menus. L’approche privilégiant les fruits de saison et les productions locales permet de varier les plaisirs : pêches du Roussillon en été, poires de Savoie en automne, ou pommes du Limousin en hiver. Les versions sans sucre ajouté méritent d’être systématiquement privilégiées pour respecter les recommandations nutritionnelles actuelles. Ce dessert fruité s’inscrit parfaitement dans une démarche d’amélioration de l’équilibre alimentaire, favorisant la consommation de fruits sous toutes ses formes pour le plus grand plaisir des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
