Les beignets d’oignons constituent un accompagnement féculent original et savoureux pour la restauration collective. Cette préparation friture transforme nos oignons français en beignets dorés et croustillants grâce à une pâte aérée à la bière. La cuisson par friture développe une texture contrastée entre l’extérieur croquant et l’intérieur fondant, révélant toute la douceur des oignons. Ces légumes de nos terroirs français apportent des fibres, des antioxydants et une saveur authentique appréciée des convives. Bien que classés en féculents gras GEMRCN A4, ils offrent une énergie rapide et une satisfaction gustative remarquable. Ces beignets accompagnent parfaitement les viandes grillées, les poissons frits ou les plats végétariens, apportant une dimension gourmande au repas. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Beignets d'oignons
A4 - Féculents gras Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Friteuse professionnelle 20-40L
- Batteur électrique (pâte à beignets)
- Bacs GN 1/1 perforés (égouttage)
- Cellule de refroidissement (si liaison froide)
Ingrédients
- 8 kg Oignons jaunes français Oignons de consommation, producteur local de préférence, calibre moyen
- 1.5 kg Farine de blé T65 française Farine française, bio si disponible, pour pâte à beignets
- 1 L Bière blonde artisanale Bière locale ou artisanale pour légèreté de la pâte
- 15 L Huile de tournesol haut oléique Huile bio résistante à haute température pour friture
- 800 g Œufs frais calibre M Œufs fermiers locaux ou Label Rouge, soit environ 16 œufs
- 400 ml Lait entier Lait fermier local ou bio pour pâte
- 30 g Paprika doux Paprika de qualité, mouture fine
- 20 g Poudre d'ail Ail déshydraté français si disponible
- 80 g Sel fin Sel de Guérande ou sel marin français
- 15 g Poivre noir moulu Poivre de qualité, moulin
Instructions
- Mise en place (produits frais et locaux) : Sélectionner des oignons jaunes français fermes et sans germe. Préparer la pâte à beignets : mélanger farine T65 française, œufs fermiers, bière artisanale et lait. Laisser reposer 30min. Préchauffer l'huile de tournesol haut oléique bio à 175°C.
- Préparation des oignons : Éplucher et couper les oignons en rondelles de 8-10mm d'épaisseur. Séparer les anneaux délicatement. Assaisonner avec sel, poivre, paprika doux et poudre d'ail. Bien mélanger pour une répartition homogène des épices.
- Cuisson - Friture (A4) : Tremper les anneaux d'oignons dans la pâte à beignets. Frire par petites quantités (20-25 beignets) à 175°C pendant 3-4 minutes jusqu'à coloration dorée. Éviter la surcharge pour maintenir la température d'huile. Égoutter sur papier absorbant.
- Finition et assaisonnement : Vérifier la cuisson (oignons fondants, pâte croustillante). Assaisonner à chaud avec un mélange sel/paprika. Éviter de saler avant friture (risque de projections). Maintenir au chaud sans couvrir pour préserver le croustillant.
- Dressage et stockage : LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN perforés, maintenir +63°C maximum 1h (ramollissement). Servir rapidement pour texture optimale. ATTENTION : Les beignets ne supportent pas la liaison froide - préparation uniquement en service direct.
Astuces du chef
Nutrition
Les beignets d’oignons représentent un accompagnement féculent apprécié qui apporte originalité et saveur aux menus collectifs. En privilégiant des oignons français issus de circuits courts ou certifiés bio, vous valorisez nos terroirs tout en garantissant fraîcheur et traçabilité. Cette recette GEMRCN A4 doit être servie avec modération (maximum 4 fois sur 20 repas) mais reste un excellent moyen de diversifier l’offre féculente. Les versions bio ou issues d’oignons locaux renforcent l’approche durable de votre restauration. Nutritionnellement, ces beignets apportent fibres et énergie tout en satisfaisant les papilles des convives. L’association avec des oignons de saison français optimise qualité gustative et impact environnemental de vos menus. Explorez nos autres recettes de restauration collective
