Les épis de maïs grillé constituent un accompagnement féculent original qui apporte une touche d’authenticité américaine à vos menus de restauration collective. Cette préparation simple met en valeur la cuisson grillée qui révèle toute la douceur naturelle du maïs, créant une texture fondante à l’intérieur et légèrement caramélisée à l’extérieur grâce au beurre. Le maïs français, cultivé notamment dans le Sud-Ouest, offre une excellente traçabilité et une fraîcheur incomparable. Riche en glucides complexes, fibres et vitamines du groupe B, cet accompagnement procure une énergie durable aux convives. Les épis grillés s’accordent parfaitement avec les viandes grillées, les poissons au barbecue ou les préparations végétariennes, apportant une dimension conviviale et gourmande au repas. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Épis de maïs grillé
A3 - Féculents Sans gluten, Végétarien €€ Automne, Été facileEquipements
- Plancha ou gril professionnel
- Pinceaux alimentaires
- Bacs GN 1/1 perforés
- Cellule de refroidissement (si liaison froide)
Ingrédients
- 100 pièces Épis de maïs frais français Maïs français de saison, Sud-Ouest ou Val de Loire, bio si disponible
- 500 g Beurre AOP Charentes-Poitou Beurre doux AOP, sortir 30min avant usage pour étalement
- 50 g Sel de Guérande Gros sel ou fleur de sel de Guérande
- 10 g Poivre noir moulu Poivre fraîchement moulu
- 20 g Herbes de Provence Herbes sèches de Provence ou thym frais local
Instructions
- Mise en place (produits frais et locaux) : Sélectionner des épis de maïs français de saison, grains bien formés et feuilles vertes. Sortir le beurre AOP 30 minutes avant pour faciliter l'étalement. Préchauffer la plancha ou le gril à température moyenne (180°C). Préparer les pinceaux alimentaires et assaisonnements.
- Préparation du maïs : Retirer les feuilles et soies des épis. Rincer à l'eau froide et égoutter. Couper les épis en deux si trop grands (adapter aux plateaux). Badigeonner généreusement chaque épi de beurre ramolli à l'aide des pinceaux. Assaisonner de sel de Guérande et poivre.
- Cuisson grillée : Disposer les épis sur la plancha chaude. Griller 15-20 minutes en les retournant régulièrement (1/4 de tour toutes les 4-5 minutes) pour une cuisson uniforme. Les grains doivent être tendres et légèrement dorés. Badigeonner de beurre en cours de cuisson si nécessaire.
- Finition et assaisonnement : Vérifier la cuisson en piquant un grain (doit être tendre). Badigeonner une dernière fois de beurre frais. Parsemer d'herbes de Provence ou de thym frais. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon goût.
- Dressage et service : LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN perforés, maintenir +63°C en étuve ventilée (maximum 1h pour préserver texture). LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement, stocker +3°C, DLC J+2. Réchauffer au four vapeur à +63°C avant service. Servir 1 épi par personne.
Astuces du chef
Nutrition
Les épis de maïs grillé représentent un accompagnement féculent apprécié qui sort de l’ordinaire tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Privilégier le maïs français issu de l’agriculture raisonnée ou biologique permet de valoriser les circuits courts et d’offrir un produit de qualité supérieure aux convives. Classé A3 selon le GEMRCN, cet accompagnement participe à l’équilibre des menus avec ses glucides complexes et ses fibres naturelles. Les variantes sont nombreuses : maïs bio du Sud-Ouest, épis miniatures pour une présentation raffinée, ou assaisonnement aux herbes de Provence pour une touche française. Cette préparation apporte satiété et énergie durable, tout en séduisant par son aspect ludique et convivial. L’approche frais et local garantit des saveurs authentiques et une démarche responsable. Explorez nos autres recettes de restauration collective
