La Sauce thaïlandaise coco curry est une sauce exotique spécialement développée pour la restauration collective. Cette vinaigrette fusion marie harmonieusement la douceur crémeuse du lait de coco avec l’intensité aromatique de la pâte de curry rouge, sublimée par la fraîcheur du galanga, de la citronnelle et du citron vert. L’umami apporté par la sauce de poisson complète ce profil gustatif authentiquement thaïlandais. Cette sauce accompagne parfaitement les salades composées, crudités de saison, légumes grillés refroidis et viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, il suffit d’émulsionner les ingrédients pour obtenir une texture onctueuse et homogène. Conservée à +4°C, elle peut être préparée plusieurs heures à l’avance, facilitant l’organisation en cuisine collective. Son dosage optimal de 15-20ml par personne garantit un assaisonnement équilibré. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce thaïlandaise coco curry
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 ml Lait de coco Teneur 60% minimum
- 80 g Pâte de curry rouge Authentique thaïlandaise
- 30 g Galanga frais Râpé finement
- 40 g Citronnelle Partie blanche uniquement, hachée
- 150 ml Citron vert Jus fraîchement pressé (6-8 citrons)
- 60 ml Sauce de poisson Nuoc-mam qualité premium
- 400 ml Huile de coco Vierge, à température ambiante
- 20 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Râper le galanga, hacher finement la citronnelle, presser les citrons verts. Sortir l'huile de coco à température ambiante.
- Base aromatique : Dans un cul-de-poule, délayer la pâte de curry rouge avec 200ml de lait de coco. Incorporer le galanga râpé et la citronnelle hachée. Laisser infuser 5 minutes.
- Montage sauce : Ajouter progressivement le reste du lait de coco en fouettant. Incorporer le jus de citron vert et la sauce de poisson. Fouetter énergiquement.
- Émulsion : Verser l'huile de coco en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtention d'une émulsion homogène et légèrement nacrée.
- Finition et stockage : Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Passer au chinois fin si nécessaire. Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce thaïlandaise coco curry apporte une dimension exotique recherchée tout en conservant la praticité indispensable en restauration collective. Elle sublime particulièrement les salades de crudités râpées, les légumes wok refroidis, les salades de quinoa, les émincés de volaille froide et les crevettes décortiquées. Sa polyvalence permet de décliner facilement la recette : version allégée en réduisant le lait de coco, variante plus piquante avec du piment frais, ou adaptation végétarienne en remplaçant la sauce de poisson. En restauration collective, cette sauce répond aux attentes de diversification des menus tout en maîtrisant les coûts et les temps de préparation. Sa stabilité permet une production centralisée et sa standardisation garantit une qualité constante sur l’ensemble du service. Explorez nos autres recettes de restauration collective
