Sauce thaïlandaise coco curry
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 ml Lait de coco Teneur 60% minimum
- 80 g Pâte de curry rouge Authentique thaïlandaise
- 30 g Galanga frais Râpé finement
- 40 g Citronnelle Partie blanche uniquement, hachée
- 150 ml Citron vert Jus fraîchement pressé (6-8 citrons)
- 60 ml Sauce de poisson Nuoc-mam qualité premium
- 400 ml Huile de coco Vierge, à température ambiante
- 20 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Râper le galanga, hacher finement la citronnelle, presser les citrons verts. Sortir l'huile de coco à température ambiante.
- Base aromatique : Dans un cul-de-poule, délayer la pâte de curry rouge avec 200ml de lait de coco. Incorporer le galanga râpé et la citronnelle hachée. Laisser infuser 5 minutes.
- Montage sauce : Ajouter progressivement le reste du lait de coco en fouettant. Incorporer le jus de citron vert et la sauce de poisson. Fouetter énergiquement.
- Émulsion : Verser l'huile de coco en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtention d'une émulsion homogène et légèrement nacrée.
- Finition et stockage : Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Passer au chinois fin si nécessaire. Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Maintenir tous les ingrédients à température ambiante pour éviter que l'huile de coco se fige. Si l'émulsion se sépare, reprendre au fouet énergiquement.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. Cette sauce à base de produits frais (galanga, citronnelle) nécessite une consommation rapide.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service pour réhomogénéiser sans casser l'émulsion.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 125kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1gFat: 12gLipides saturés: 9gSodium: 180mgPotassium: 45mgSucre: 1g