Le céleri-branche rôti au four constitue un accompagnement savoureux et original pour la restauration collective. Cette technique de cuisson développe la caramélisation naturelle du légume tout en préservant sa texture fondante et ses saveurs authentiques. Riche en fibres, potassium et vitamines, le céleri-branche apporte une note végétale distinctive qui change des accompagnements traditionnels. Cette recette fonctionne aussi bien avec du céleri surgelé IQF, disponible toute l’année avec une qualité constante, qu’avec du céleri frais local en saison pour valoriser les circuits courts. Adaptée aux contraintes de la collectivité pour 100 couverts et conforme au GEMRCN A1, elle permet de proposer des légumes cuits attractifs qui séduisent même les convives les plus réticents aux légumes. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Céleri-branche rôti au four
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Four mixte
- Plaques perforées GN 2/3
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Céleri-branche Surgelé IQF
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 40 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler le céleri-branche surgelé sous eau froide. Égoutter soigneusement. Préchauffer le four mixte à 180°C chaleur sèche.
- Assaisonnement : Dans un bac GN, mélanger le céleri avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien enrober uniformément.
- Cuisson : Disposer le céleri en couche régulière sur plaques perforées GN 2/3. Rôtir au four 180°C pendant 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Contrôle : Vérifier la texture fondante et la coloration dorée. Température à cœur minimum 63°C.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud +63°C maximum 2h ou refroidir rapidement pour service différé.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement au céleri-branche rôti apporte originalité et saveur aux menus de collectivité grâce à sa cuisson qui révèle toute la personnalité du légume. Il s’accorde parfaitement avec des viandes braisées, du poisson grillé, des volailles rôties ou des plats végétariens à base de légumineuses. Son goût subtil et sa texture fondante en font un allié précieux pour diversifier l’offre légumes. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’introduire progressivement des produits bio ou locaux selon les approvisionnements et le budget. Elle démontre qu’avec une technique maîtrisée, chaque légume peut devenir un accompagnement apprécié qui enrichit l’expérience culinaire des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
