Céleri-branche rôti au four
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Four mixte
- Plaques perforées GN 2/3
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Céleri-branche Surgelé IQF
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 40 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler le céleri-branche surgelé sous eau froide. Égoutter soigneusement. Préchauffer le four mixte à 180°C chaleur sèche.
- Assaisonnement : Dans un bac GN, mélanger le céleri avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien enrober uniformément.
- Cuisson : Disposer le céleri en couche régulière sur plaques perforées GN 2/3. Rôtir au four 180°C pendant 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Contrôle : Vérifier la texture fondante et la coloration dorée. Température à cœur minimum 63°C.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud +63°C maximum 2h ou refroidir rapidement pour service différé.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le céleri surgelé rend plus d'eau, bien l'égoutter et augmenter légèrement le temps de cuisson pour obtenir une belle caramélisation.
**Point HACCP** : Maintenir +63°C à cœur en fin de cuisson et durant le service
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 1gFat: 8gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 2g