La soupe d’épinards s’impose comme une entrée chaude réconfortante incontournable en restauration collective, particulièrement appréciée durant les mois d’automne et d’hiver. Cette soupe rustique aux saveurs authentiques révèle toute la richesse des épinards frais, sublimés par un bouillon de légumes maison et la douceur des pommes de terre. Véritable concentré de bienfaits nutritionnels, elle apporte fibres, vitamines et fer tout en participant à l’hydratation des convives. Les soupes représentent les championnes absolues de l’anti-gaspillage : elles valorisent parfaitement les légumes défraîchis, utilisent les parures pour confectionner des bouillons savoureux et permettent d’écouler les surplus de production. Le sourcing local et bio devient très accessible sur les épinards et légumes de base, offrant une traçabilité exemplaire à petit budget. Cette recette économique et universellement appréciée garantit le succès auprès de tous les publics. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe d'épinards
E3 Végétarien € Automne, Hiver, Printemps facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Épinards frais Lavés, équeutés, hachés grossièrement
- 3 kg Pommes de terre Épluchées, taillées en dés
- 2 kg Oignons Émincés pour la base aromatique
- 200 g Ail Dégermé, haché finement
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates. Éviter cubes industriels
- 1 L Crème fraîche légère 15% Pour finition. MODÉRER pour rester E3
- 0.4 L Huile d'olive vierge extra Finition à cru
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 20 g Muscade râpée Épice traditionnelle des épinards
- 100 g Persil plat Ciselé pour finition
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des épinards (feuilles vertes, fermes, sans jaunissement). Contrôler origine et labels. Les soupes permettent de valoriser des épinards moins parfaits visuellement = anti-gaspillage.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement les épinards à grande eau froide (3 bains successifs). Équeuter, hacher grossièrement. Éplucher pommes de terre et tailler en dés. Émincer oignons et hacher l'ail.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive sans coloration (5-8 min). Cette étape développe les saveurs de base de la soupe.
- Cuisson : Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner légèrement avec sel et muscade. Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 20 min jusqu'à tendreté des pommes de terre.
- Ajout des épinards : Incorporer les épinards hachés et cuire 10-15 min supplémentaires. Les épinards cuisent rapidement et perdent leur volume. Surveiller la couleur verte.
- Mixage : Mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée homogène. Pour une texture plus fine, passer au chinois. Rectifier la consistance avec du bouillon si nécessaire.
- Finition et service : Hors du feu, incorporer la crème fraîche légère (ne pas faire bouillir après). Rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud (+63°C minimum). Servir parsemé de persil ciselé et d'un filet d'huile d'olive.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe d’épinards conjugue parfaitement réconfort gustatif, richesse nutritionnelle et maîtrise budgétaire pour séduire tous vos convives. Son approche anti-gaspillage exemplaire valorise les épinards légèrement défraîchis tout en transformant les parures en bouillon maison savoureux, bien supérieur aux cubes industriels. Le sourcing local et bio des épinards et pommes de terre renforce l’ancrage territorial de votre cuisine tout en garantissant fraîcheur et traçabilité. Modulez la texture selon vos préférences : version rustique avec morceaux ou potage lisse, agrémentée de croûtons dorés ou d’un filet d’huile d’olive bio. Cette soupe se prépare aisément en avance et se congèle parfaitement, optimisant votre organisation en cuisine. Privilégiez toujours un bouillon de légumes maison, confectionné avec vos parures, pour une saveur authentique et une démarche zéro déchet cohérente. Explorez nos autres recettes de restauration collective
