Quinoa épices indiennes

Le quinoa épices indiennes constitue un accompagnement féculent innovant pour la restauration collective, apportant une dimension exotique aux menus. Ce mode de cuisson par braisage permet d’infuser parfaitement les épices indiennes – curry, cumin, curcuma – dans les grains, créant une texture moelleuse et des saveurs authentiques. Le quinoa français du Berry ou d’Anjou se développe sur nos terroirs, offrant une alternative locale à cette super-graine andine traditionnelle. Nutritionnellement, cette pseudo-céréale apporte des protéines végétales complètes, des fibres et une énergie durable grâce à ses glucides complexes. L’ajout de lait de coco enrichit la texture sans excès de matières grasses. Cet accompagnement s’marie harmonieusement avec des viandes blanches au curry, du poisson grillé ou des légumineuses pour un plat végétarien équilibré. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Quinoa épices indiennes

A3 - Féculents

Sans gluten, Source de fibres, Source de protéines, Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Indienne

Portions 100 couverts

Calories 285 kcal

Equipements

• Sauteuse basculante 60-80L
• Four mixte (mode vapeur)
• Bacs GN 1/1 pleins
• Cellule de refroidissement (si liaison froide)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 5 kg Quinoa français (Anjou/Berry) ou équitable Quinoa d'Anjou privilégié, sinon commerce équitable bio
• 10 L Bouillon de légumes bio Bouillon maison ou bio sans additifs
• 400 g Huile d'olive bio première pression Huile d'olive française ou bio première pression à froid
• 1.5 kg Oignons français Producteur local de préférence
• 2 L Lait de coco bio Lait de coco bio sans additifs
• 80 g Curry en poudre bio Mélange curry bio de qualité
• 40 g Cumin moulu bio Cumin bio fraîchement moulu
• 60 g Curcuma bio Curcuma bio en poudre
• 2 kg Légumes de saison Courgettes, poivrons, petits pois selon saison
• 300 g Coriandre fraîche Fraîche de saison ou surgelée bio
• 80 g Sel fin Sel de Guérande ou sel marin français
• 15 g Poivre noir moulu Poivre de qualité, moulin

Instructions

 

• Mise en place (produits frais et locaux) : Rincer le quinoa français à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (éliminer la saponine). Préparer le bouillon de légumes bio et le maintenir chaud. Tailler les oignons français en brunoise fine. Préparer les légumes de saison en dés réguliers. Mesurer toutes les épices bio.
• Préparation aromatique : Dans la sauteuse basculante, chauffer l'huile d'olive bio. Faire suer les oignons sans coloration (5 min). Ajouter curry, cumin et curcuma bio, faire revenir 1 minute pour libérer les arômes. Attention à ne pas brûler les épices.
• Cuisson braiser (méthode pilaf) : Ajouter le quinoa égoutté, nacrer 2-3 minutes en remuant. Verser le bouillon chaud (ratio 1:2), porter à ébullition. Ajouter les légumes durs en premier. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes sans remuer.
• Finition au lait de coco : Quand le quinoa a absorbé le liquide, incorporer délicatement le lait de coco bio. Ajouter les légumes tendres (courgettes, petits pois). Poursuivre la cuisson 5 minutes. Le quinoa doit être translucide et légèrement croquant.
• Dressage et stockage : Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la coriandre fraîche hachée au dernier moment. LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN, maintenir +63°C. LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, étiqueter DLC J+3. Réchauffer au four vapeur à +63°C minimum.

Astuces du chef

**Astuce chef - Produits locaux** : Privilégier le quinoa français d'Anjou (production émergente) pour réduire l'empreinte carbone. Si indisponible, choisir quinoa bio commerce équitable. Le rinçage du quinoa est crucial pour éliminer l'amertume naturelle.

**🌱 Alternative bio/locale** : Remplacer par du riz de Camargue IGP aux épices indiennes, ou utiliser de l'épeautre de Haute-Provence IGP. Privilégier les légumes de saison français : courgettes l'été, carottes et navets l'hiver.

**Conservation** : Liaison chaude +63°C (2h max pour qualité optimale). Liaison froide : DLC J+3 à +3°C. Le quinoa se réchauffe parfaitement au four vapeur, éviter le micro-ondes qui dessèche.

**Point critique HACCP** : Température de service +63°C. Le lait de coco nécessite une attention particulière (risque de coagulation si surchauffé). Refroidissement rapide obligatoire.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion (200g). Le quinoa apporte les 8 acides aminés essentiels, excellente alternative aux céréales classiques.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 8gFat: 9gLipides saturés: 4gSodium: 420mgPotassium: 380mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 750IUVitamine C: 20.6mgCalcium: 80mgFer: 3.2mg

Ce quinoa aux épices indiennes représente un accompagnement féculent moderne qui séduit les convives par son originalité tout en respectant l’équilibre nutritionnel. L’approche frais et local privilégie le quinoa français cultivé dans le Berry ou en Anjou, disponible en version bio pour renforcer l’engagement qualité. Classé en catégorie GEMRCN A3, cet accompagnement féculent simple contribue à l’équilibre des 20 repas réglementaires sans apport excessif de matières grasses. Les variations saisonnières permettent d’adapter les légumes incorporés selon les approvisionnements locaux. Les glucides complexes du quinoa garantissent une satiété durable et un apport énergétique optimal pour les convives. Cette recette valorise les circuits courts français tout en offrant une ouverture sur les saveurs du monde, parfaite synthèse entre tradition culinaire et innovation responsable. Explorez nos autres recettes de restauration collective