Purée à la moutarde

La purée à la moutarde est un accompagnement féculent raffiné qui revisite la purée traditionnelle pour la restauration collective. Cette préparation à base de pommes de terre françaises cuites à l’eau offre une texture onctueuse sublimée par les grains de moutarde à l’ancienne. La cuisson par ébullition préserve les qualités nutritionnelles du tubercule tout en développant des saveurs authentiques. Privilégiez les pommes de terre locales comme celles de Noirmoutier ou de vos producteurs régionaux pour garantir fraîcheur et traçabilité. Riche en glucides complexes, potassium et vitamine C, cet accompagnement apporte l’énergie durable nécessaire à l’équilibre alimentaire. Cette purée s’harmonise parfaitement avec les viandes rôties, les poissons grillés ou les œufs, créant des associations gustatives mémorables. Son caractère gourmand en fait un favori des convives tout en respectant les exigences nutritionnelles. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Cette purée à la moutarde représente l’art de sublimer un féculent traditionnel tout en maintenant l’équilibre nutritionnel des menus collectifs. L’approche frais et local prend ici tout son sens : pommes de terre de producteurs régionaux, beurre AOP Charentes-Poitou, moutarde artisanale française créent un accompagnement d’exception. Classée en catégorie GEMRCN A3, cette préparation s’intègre naturellement dans la fréquence recommandée des féculents simples. Les variantes bio ou issues de circuits courts renforcent encore la qualité de cette recette. Les glucides complexes de la pomme de terre garantissent satiété et énergie longue durée, essentiels à l’équilibre des repas. Privilégier les tubercules français de saison valorise nos terroirs tout en assurant une traçabilité optimale. Cette purée illustre parfaitement comment tradition culinaire et exigences modernes se conjuguent en restauration collective. Explorez nos autres recettes de restauration collective