La crème d’épinards à la ricotta apporte une touche d’Italie réconfortante à vos menus d’automne et d’hiver. Cette entrée chaude GEMRCN E3 révèle toute l’onctuosité d’une crème enrichie à la ricotta, où les épinards braisés développent leurs saveurs dans un bouillon de légumes maison. Véritable concentré de fer, vitamines et fibres, elle séduit les convives tout en valorisant parfaitement les légumes de saison, même légèrement défraîchis. Champion de l’anti-gaspillage, ce type de préparation transforme parures d’épinards et surplus en délice gourmand. Le sourcing bio et local des épinards français garantit qualité nutritionnelle et traçabilité, while la ricotta apporte cette texture crémeuse si appréciée. Économique et savoureuse, cette crème illustre parfaitement l’art de sublimer des ingrédients simples. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Crème d'épinards à la ricotta
E3 Végétarien € Automne/Hiver/Printemps facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Épinards frais Équeutés, lavés, essorés
- 1.5 kg Ricotta fraîche Fromage frais italien
- 1.5 kg Oignons blancs Émincés finement
- 26 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 1 L Crème fraîche légère 15% Onctuosité finale
- 0.4 L Huile olive vierge extra Cuisson et finition
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 20 g Poivre blanc moulu Plus délicat que le noir
- 10 g Muscade râpée Épice traditionnelle épinards
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des épinards (feuilles vertes, pas jaunes). Contrôler DLC ricotta. Laver épinards 3 fois.
- Préparation épinards : Équeuter, laver soigneusement en 3 bains. Essorer. Ciseler grossièrement. Émincer finement les oignons.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans l'huile d'olive sans coloration (8-10 min). Transparence recherchée.
- Cuisson épinards : Ajouter les épinards, faire tomber 5 min. Mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner sel, poivre, muscade. Frémissement 25 min.
- Mixage : Mixer finement au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse. Passer au chinois si texture plus fine souhaitée.
- Incorporation ricotta : Hors du feu, incorporer la ricotta émiettée et la crème fraîche. Mixer légèrement pour homogénéité. Ne pas faire bouillir après.
- Service : Rectifier assaisonnement. Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir avec filet d'huile d'olive et copeaux de ricotta.
Astuces du chef
Nutrition
Cette crème d’épinards à la ricotta démontre brillamment comment transformer des légumes du quotidien en entrée raffinée et réconfortante. Parfaite ambassadrice de l’anti-gaspillage, elle valorise épinards défraîchis, parures et surplus tout en offrant une expérience gustative italienne authentique. Privilégiez des épinards bio locaux et préparez votre bouillon maison avec les parures pour maximiser saveurs et durabilité. Facile à réaliser en grandes quantités, cette recette se décline avec d’autres fromages frais ou légumes verts selon vos approvisionnements. La préparation braisée développe les arômes while conservant les qualités nutritionnelles. Servie bien chaude, elle réchauffe les cœurs et illustre parfaitement une cuisine collective responsable, savoureuse et économique qui fait la différence. Explorez nos autres recettes de restauration collective
