Rencontre au Festival du Livre de Mouans-Sartoux :
Quand deux passions se rencontrent autour d’une même cause
C’est dans l’effervescence de la 38ème édition du Festival du Livre de Mouans-Sartoux, qui se tenait du 3 au 5 octobre 2025 sous le thème évocateur « Quel monde demain ? », que j’ai eu le privilège d’échanger avec Marie-Pierre Membrives. Une rencontre qui n’avait rien d’un hasard : nous partageons la même conviction que les cantines scolaires peuvent et doivent devenir des leviers essentiels de transformation sociale et environnementale.
Après avoir quitté la fonction publique territoriale, j’ai choisi de me consacrer pleinement à mon nouveau projet : transformer la restauration collective de l’intérieur, transmettre mes valeurs et replacer le client – qu’il soit enfant, adolescent ou adulte – au cœur de nos préoccupations.
Un livre engagé pour transformer les cantines
Marie-Pierre Membrives, ingénieure agroalimentaire, consultante en innovation et militante de l’alimentation durable, vient de publier « Mission cantines scolaires » aux Éditions Michalon, un ouvrage préfacé par le chef étoilé Régis Marcon. Dans ce plaidoyer aussi engagé que concret, elle croise son regard de mère, de professionnelle et de représentante de parents d’élèves pour faire de la restauration scolaire un véritable outil d’éducation, de santé publique, de justice alimentaire et de transition écologique.
Notre échange a naturellement porté sur les trois piliers qui nous animent au quotidien : la cantine comme espace éducatif, la cuisine maison comme exigence de qualité, et le développement durable comme responsabilité collective.
La cantine : bien plus qu’un lieu où l’on mange
Marie-Pierre Membrives défend l’idée que le déjeuner à la cantine devrait être un moment de plaisir et de découverte au cœur de l’éducation à l’alimentation. Cette vision résonne profondément avec mon expérience de chef en restauration collective, où j’ai transformé la « cantine » en véritable restaurant scolaire : service à la demande, respect réciproque, portions adaptées aux besoins de chaque jeune convive.
Au fil de notre conversation, nous avons évoqué les inégalités criantes qui existent entre les établissements. Certains élèves ont la chance de bénéficier de cantines où la cuisine est faite sur place, le jour même, par des cuisiniers passionnés qui s’approvisionnent auprès de producteurs locaux. D’autres, en revanche, doivent se contenter de plats préparés plusieurs jours à l’avance dans des cuisines industrielles. C’est précisément pour contribuer à réduire ces écarts que j’ai décidé de me consacrer à la transmission et à l’accompagnement des professionnels de la restauration collective.
La cuisine maison : un choix de qualité et de sens
Marie-Pierre et moi partageons une conviction inébranlable : la cuisine maison n’est pas un luxe, c’est une nécessité. Durant mon parcours en restauration collective, j’ai obtenu la certification ECOCERT niveau 3 Excellence dès la première année, avec 94% de bio en 2022, puis 100% en 2023. Cette expérience terrain m’a prouvé qu’il était possible d’allier qualité, éthique et viabilité économique.
Son livre déconstruit les idées reçues et propose des solutions concrètes et transposables. Nous avons longuement discuté de la façon dont une cuisine maison et une gestion rigoureuse du gaspillage alimentaire permettent de tenir les budgets tout en proposant des repas de qualité. C’est exactement ce modèle que je transmets aujourd’hui à travers mes formations et mon accompagnement des professionnels : prouver que la restauration collective peut être à la fois excellente, durable et accessible à tous.
Le développement durable : une urgence, pas une option
Marie-Pierre Membrives porte le projet « Cantines Rêvolution » au sein de l’Association de l’Alimentation Durable, une initiative visant à créer des cantines de rêve où tous les enfants se régalent, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Cette démarche fait écho à mes propres engagements : approvisionnement bio et local, gestion du gaspillage de la production à la consommation, éducation au goût et au respect de l’environnement.
Nous avons évoqué l’importance de replacer l’enfant – le convive – au centre de la restauration scolaire, de valoriser le travail des chefs et des cantinières qui se démènent au quotidien, et de s’inspirer des bonnes pratiques qui existent déjà sur le territoire. C’est précisément la mission que je me suis fixée en créant Référentiel Restauration Collective : être au service des professionnels pour les accompagner dans cette transformation.
Un message d’espoir et d’action
Notre rencontre au Festival du Livre de Mouans-Sartoux m’a conforté dans l’idée que le changement est possible et que j’ai fait le bon choix en quittant la fonction publique pour me consacrer pleinement à cette mission. Marie-Pierre Membrives appelle à une mobilisation collective, jusqu’au plus haut du pouvoir, pour faire bouger les choses. Chaque acteur de la restauration collective a un rôle à jouer : les élus qui décident des budgets et des orientations, les chefs qui transforment les produits avec passion, les équipes éducatives qui accompagnent les repas, et bien sûr les parents et les enfants eux-mêmes.
Comme elle le démontre dans son livre et comme je l’ai prouvé durant mon expérience de chef : une autre cantine est possible. Une cantine où les convives se régalent, où le local et le bio sont la norme, où le gaspillage est maîtrisé, et où chaque repas devient une occasion d’apprendre et de transmettre les valeurs du bien manger.
Mon engagement aujourd’hui, à travers Référentiel Restauration Collective, est de partager ce savoir-faire, de former, d’accompagner et d’inspirer tous ceux qui, comme Marie-Pierre et moi, croient en une restauration collective de qualité, humaine et durable. Ensemble, changeons l’image de la restauration collective.
« Mission cantines scolaires » de Marie-Pierre Membrives
Éditions Michalon, 224 pages, 22€
Préface de Régis Marcon
