Les sablés au chocolat représentent un dessert biscuité d’exception pour la restauration collective, incarnant l’art pâtissier français traditionnel. Ce type de sablé se distingue par sa texture incomparablement friable et fondante, où le cacao révèle ses arômes intenses dès la première bouchée. Notre recette professionnelle privilégie des ingrédients premium : beurre AOP Charentes-Poitou pour l’onctuosité, farine bio de meunerie artisanale française, œufs fermiers plein air et cacao équitable grand cru. Cette alliance parfaite entre tradition pâtissière et exigence qualitative transforme chaque dégustation en moment gourmand authentique. Classés en catégorie GEMRCN D4, ces sablés constituent une gourmandise occasionnelle à savourer avec modération, maximum 3 fois sur 20 repas successifs. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sablés au chocolat
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.2 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces sablés au chocolat révèlent une harmonie gustative remarquable, mariant la friabilité caractéristique du sablé à l’intensité cacaotée qui fond délicatement en bouche. La qualité exceptionnelle des ingrédients – beurre AOP, farine bio artisanale, œufs fermiers et chocolat équitable – sublime cette gourmandise traditionnelle française. Leur classification GEMRCN D4 impose une consommation raisonnée, maximum 3 fois sur 20 repas, au profit d’alternatives nutritionnellement plus intéressantes comme les fruits frais, compotes sans sucre ajouté ou produits laitiers nature. Cette approche responsable valorise notre patrimoine pâtissier français tout en préservant l’équilibre alimentaire des convives. Car en restauration collective d’excellence, nous privilégions toujours la qualité à la quantité pour ces moments gourmands exceptionnels. Explorez nos autres recettes de restauration collective
