Sablés au chocolat
Végétarien €€ Toutes saisons moyenSablés au chocolat faciles et rapides : pâte préparée J-1, cuisson flash (12 min), parfait pour dessert quotidien ou collation. Recette 100% ingrédients bruts, facilement adaptable bio et circuits courts. Rendement excellent : ~15 sablés/portion, coût maîtrisé, GEMRCN D2 validé.
Equipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 1.3 kg Farine
- 700 g Beurre
- 500 g Sucre
- 300 g Œufs
- 120 g Cacao en poudre
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : Préparer la pâte, la laisser reposer 30 min à +4°C (conservation max 48h). Jour J : Découper, cuire à 160°C cœur 12 min (sortie four ≥+63°C). Refroidissement à +20°C sur grille. HACCP : chaîne du froid respect température four, contrôle couleur cuite (bord légèrement doré). Stockage produit fini ≤+18°C en boîte hermétique 5 jours max.
EGAlim : Conformité EGAlim 2022 : Farine et cacao issus de filière bio certifiée ECOCERT ou équivalent (min 40% en valeur). Beurre AOP Normandie ou Charentes-Poitou (circuit court, producteurs locaux référencés). Sucre de betterave bio français recommandé. Œufs fermiers label rouge de producteur régional. Impact estimé : 70% bio en valeur d'achat. Alternative végétalienne : remplacer beurre par huile de tournesol bio et œufs par liant à base d'amidon de maïs bio.
Déclinaisons : Texture modifiée : sablés émiettés pour résidents dépendants (mixer grossièrement post-cuisson). Alternative végétalienne : beurre bio remplacé par huile neutre, œufs par 2 c.à.s. d'aquafaba ou liant commercial certifié bio. Variante sans gluten : farine blanche par farine riz/maïs bio 1:1. Déclinaison cacaotée : augmenter cacao en poudre à 60g/100cv pour intensité renforcée.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 6.5gFat: 28gLipides saturés: 17.5gCholéstérol: 35mgSodium: 0.15mgPotassium: 75mgFibre: 2.1gSucre: 28.5gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg