La soupe paysanne incarne l’essence de la cuisine française traditionnelle et constitue une entrée chaude particulièrement réconfortante pour vos convives. Cette soupe rustique aux légumes variés (carottes, navets, poireaux, choux) braisés dans un bouillon maison et relevée de lard fumé offre une texture généreuse avec ses morceaux fondants. Parfaite pour les saisons froides, elle apporte fibres, vitamines et minéraux essentiels tout en favorisant l’hydratation. Champion de l’anti-gaspillage, cette recette permet de valoriser intelligemment les légumes défraîchis, les parures et surplus de production. En privilégiant un sourcing local et bio pour vos légumes, vous soutenez les producteurs régionaux tout en garantissant qualité nutritionnelle et gustative. Le bouillon maison, réalisé à partir d’épluchures, renforce cette démarche zéro déchet. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe paysanne
E3 Sans crème possible € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Planche et couteaux professionnels
- Écumoire
- Louches de service
- Sonde de température
- Bain-marie de maintien au chaud
Ingrédients
- 4 kg Carottes Épluchées, taillées en dés
- 3 kg Navets Épluchés, taillés en dés
- 2.5 kg Poireaux Blanc et vert tendre, émincés
- 2 kg Chou blanc Émincé finement
- 1.5 kg Oignons Émincés
- 800 g Lard fumé Dés, dégraissé partiellement
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 0.3 L Huile olive vierge extra Cuisson douce
- 150 g Sel fin Attention : lard déjà salé
- 50 g Bouquet garni Thym, laurier, persil
- 20 g Poivre noir Moulu
Instructions
- Préparation des légumes : Laver soigneusement tous les légumes. Éplucher carottes et navets. Tailler en dés réguliers de 1cm. Émincer poireaux, oignons et chou.
- Cuisson du lard : Dans la marmite, faire revenir les dés de lard à feu doux pour faire fondre la graisse (8-10 min). Dégraisser partiellement si nécessaire.
- Base aromatique : Ajouter oignons et poireaux au lard. Faire suer sans coloration pendant 5 minutes jusqu'à transparence.
- Cuisson des légumes : Incorporer carottes et navets. Cuire 5 minutes en remuant. Ajouter le chou émincé. Mouiller avec le bouillon chaud.
- Mijotage : Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Ajouter bouquet garni. Couvrir partiellement. Cuire 35-40 minutes jusqu'à tendreté des légumes.
- Assaisonnement : Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Attention : le lard apporte déjà du sel. Retirer le bouquet garni.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir bien chaud en bols ou assiettes creuses. Parsemer de persil frais si disponible.
Astuces du chef
Nutrition
La soupe paysanne représente l’excellence de la restauration collective responsable en conjuguant tradition culinaire, satisfaction des convives et gestion durable des ressources. Cette recette anti-gaspillage par excellence transforme vos surplus de légumes en délicieuse entrée appréciée de tous. Privilégiez un approvisionnement local et bio pour maximiser les bénéfices nutritionnels et environnementaux. N’hésitez pas à adapter les légumes selon les saisons : butternut et potiron en automne, chou-fleur et brocolis en hiver. Sa préparation simple et économique en fait un incontournable de votre carte. Le bouillon maison réalisé avec vos parures de légumes apporte une dimension gustative incomparable tout en incarnant votre engagement anti-gaspillage. Cette soupe se congèle parfaitement, permettant une gestion optimale de vos productions. Explorez nos autres recettes de restauration collective
