La soupe paysanne est un standard de la restauration collective française : économique, nutritive, appréciée de tous les publics. Cette recette s’inscrit dans les obligations EGAlim en privilégiant légumes bruts et circuits courts. Cuisson douce (90-95°C) garantit préservation vitamines C et fibres. Parfaite pour rationner portions légales (GEMRCN E2-S) et réduire gaspillage grâce à valorisation intégrale des parures.
Soupe paysanne classée E2-S (entrée 2, service) : coût maîtrisé, rendement excellent (perte <8% après épluchage), acceptabilité élevée tous âges. Recommandée en production de 400+ couverts/jour. Conforme GEMRCN portions légumes cuits (~200g net), source fibres et micronutriments pour équilibre repas. Adapter texture (lissée vs morceaux) selon public cible. [wprm-recipe id="627074"]
