Les beignets de chou-fleur représentent un accompagnement féculent créatif et apprécié en restauration collective. Cette préparation par friture en pâte à beignets légère révèle toute la saveur du chou-fleur français, sublimé par des épices orientales comme le curry et le cumin qui apportent caractère et originalité. Le chou-fleur français, disponible d’octobre à mars, offre une excellente alternative aux féculents traditionnels tout en conservant ses qualités nutritionnelles : fibres, vitamine C et minéraux essentiels. La texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur séduit tous les convives, y compris les plus jeunes. Ces beignets accompagnent parfaitement les viandes blanches, poissons grillés ou plats végétariens, apportant une touche d’exotisme aux menus. Classés en catégorie A4 GEMRCN, ils constituent un plaisir occasionnel bienvenu. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Beignets de chou-fleur
A4 - Féculents gras Sans gluten possible, Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Friteuse professionnelle 30L
- Four mixte mode vapeur
- Bacs GN 1/1 perforés
- Cellule de refroidissement
Ingrédients
- 8 kg Chou-fleur français Chou-fleur de pleine terre, producteur local privilégié, bio si disponible
- 1.2 kg Farine de blé T65 française Farine française, moulins locaux, bio si possible
- 1.5 L Eau gazeuse Pour pâte à beignets légère et croustillante
- 10 pièces Œufs fermiers Œufs Label Rouge ou bio, producteur local
- 15 L Huile de tournesol haut oléique bio Pour friture, résistance haute température, origine France si disponible
- 30 g Curry en poudre Mélange d'épices de qualité, commerce équitable
- 20 g Cumin moulu Épice fraîchement moulue, qualité supérieure
- 80 g Sel fin marin Sel de Guérande ou sel marin français
- 10 g Poivre blanc moulu Poivre blanc de qualité, moulin
Instructions
- Mise en place (produits frais et locaux) : Sélectionner des choux-fleurs fermes, blancs, sans taches. Privilégier producteurs locaux ou bio français. Préparer tous les ingrédients pour la pâte à beignets. Préchauffer la friteuse à 170°C. Préparer le plan de travail avec farinage.
- Préparation du chou-fleur : Nettoyer les choux-fleurs, retirer les feuilles et découper en bouquets de 3-4 cm. Cuire à la vapeur au four mixte 100°C vapeur 100% pendant 8-10 minutes jusqu'à tendreté (pointe de couteau). Refroidir rapidement et bien égoutter sur papier absorbant.
- Préparation pâte à beignets : Dans un saladier, mélanger la farine, sel, curry et cumin. Incorporer les jaunes d'œufs puis l'eau gazeuse froide progressivement pour éviter les grumeaux. Obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 15 minutes. Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement.
- Friture et cuisson : Enrober chaque bouquet de chou-fleur dans la pâte à beignets. Frire à 170°C par petites quantités (20-25 beignets maximum) pendant 3-4 minutes jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant. Maintenir température +63°C en armoire chaude entre les fournées.
- Dressage et service : Dresser immédiatement en bacs GN 1/1, sans superposer pour conserver le croustillant. Assaisonner d'une pincée de sel fin si nécessaire. Servir rapidement à +63°C minimum. ATTENTION : Ne se conserve pas en liaison froide - service immédiat obligatoire.
Astuces du chef
Nutrition
Les beignets de chou-fleur offrent une approche moderne et gourmande des accompagnements féculents, transformant un légume simple en mets raffiné très apprécié des convives. Cette recette valorise parfaitement le chou-fleur français de saison, disponible chez nos producteurs locaux et en version bio pour une démarche encore plus responsable. Classée A4 dans le référentiel GEMRCN, cette préparation enrichit ponctuellement vos menus avec originalité. Les variantes sont nombreuses : version bio, épices locales, ou préparation au four pour une alternative plus légère. Ces beignets apportent fibres et vitamines tout en garantissant une satiété durable grâce à leur richesse énergétique. Privilégier les chou-fleurs français et de saison renforce la qualité gustative et nutritionnelle de cette préparation. Un accompagnement qui réconcilie plaisir culinaire et équilibre alimentaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
