Quinoa curry légumes

Le quinoa curry légumes constitue un accompagnement féculent innovant parfaitement adapté à la restauration collective moderne. Cette préparation braisée permet d’obtenir une texture fondante où le quinoa absorbe délicatement les saveurs du curry et la douceur du lait de coco. Bien que le quinoa soit originellement sud-américain, des producteurs français d’Anjou et du Berry développent aujourd’hui cette culture avec succès, offrant une traçabilité optimale. Cette pseudo-céréale présente des qualités nutritionnelles exceptionnelles : protéines végétales complètes, absence naturelle de gluten et apport en fibres pour une énergie durable. Cet accompagnement s’harmonise parfaitement avec des plats protidiques variés : volailles épicées, poissons blancs, légumineuses ou préparations végétariennes. Sa saveur exotique séduira les convives en quête de découvertes culinaires tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Quinoa curry légumes

A3 - Féculents

Protéines végétales, Sans gluten, Source de fibres, Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Fusion

Portions 100 couverts

Calories 280 kcal

Equipements

• Sauteuse basculante 60L
• Four mixte vapeur (si finition)
• Bacs GN 2/1 pleins
• Cellule de refroidissement (si liaison froide)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 5 kg Quinoa français (Anjou/Berry) Quinoa français bio si disponible, sinon équitable. Qualité blond ou rouge selon goût
• 10 L Bouillon de légumes Bouillon maison ou bio sans additifs, faible teneur en sel
• 3 kg Courgettes françaises De saison (mai à octobre), producteur local de préférence
• 2 kg Poivrons rouges Origine France ou Espagne bio selon saison
• 1.5 kg Oignons Oignons jaunes français, producteur local
• 400 ml Huile d'olive bio Première pression à froid, origine France ou Europe
• 800 ml Lait de coco Bio de préférence, 60% d'extrait de coco minimum
• 80 g Curry en poudre Mélange qualité, commerce équitable si possible
• 20 g Curcuma Épice de qualité, anti-oxydant naturel
• 200 g Ail frais Ail français (Drôme, Tarn-et-Garonne)
• 200 g Coriandre fraîche Fraîche de saison ou surgelée bio
• 80 g Sel fin Sel de Guérande ou sel marin français
• 15 g Poivre noir moulu Poivre de qualité, moulin

Instructions

 

• Mise en place (produits frais et locaux) : Rincer le quinoa français sous eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (éliminer la saponine). Égoutter. Laver et tailler les légumes : courgettes en dés de 1cm, poivrons en lanières, oignons émincés. Hacher l'ail français finement. Préparer le bouillon de légumes maison ou bio.
• Cuisson des légumes : Dans la sauteuse basculante, faire chauffer l'huile d'olive bio à feu moyen. Faire suer les oignons 3 minutes sans coloration. Ajouter l'ail haché, cuire 1 minute. Incorporer curry et curcuma, faire griller les épices 30 secondes pour libérer les arômes.
• Cuisson braiser - Absorption : Ajouter le quinoa égoutté, nacrer 2 minutes en remuant. Verser le bouillon chaud (ratio 1:2), porter à ébullition. Ajouter courgettes et poivrons. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
• Finition crémeuse : Incorporer le lait de coco bio, mélanger délicatement. Cuire 3-5 minutes supplémentaires jusqu'à texture crémeuse. Le quinoa doit être tendre avec un léger croquant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Dressage et service : Incorporer la coriandre fraîche ciselée au dernier moment. Dresser en bacs GN, maintenir à +63°C minimum. LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+63°C à +10°C en <2h), conserver +3°C, DLC J+3. Réchauffer au four vapeur avec un peu de bouillon si nécessaire.

Astuces du chef

**Astuce chef - Produits locaux** : Privilégier le quinoa français d'Anjou ou du Berry (production émergente depuis 2015). Alternative au quinoa sud-américain, traçabilité garantie. Pour les légumes, adapter selon saison : courgettes de mai à octobre, poivrons d'été français.

**🌱 Alternative bio/locale** : Remplacer quinoa équitable par quinoa français bio (Pays de Loire, Centre-Val de Loire). Utiliser légumes de saison français : courges d'automne, fenouil de Provence, aubergines du Sud-Est. Bouillon maison aux épluchures de légumes bio.

**Conservation** : Liaison chaude +63°C (2h max pour texture optimale). Liaison froide : DLC J+3 à +3°C. Le quinoa se réchauffe très bien au four vapeur avec ajout de bouillon.

**Point critique HACCP** : Température de service +63°C obligatoire. Refroidissement rapide <2h. Traçabilité quinoa (origine, lot). Attention lait de coco : DLC courte une fois ouvert. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion 200g. Le quinoa apporte protéines complètes et acides aminés essentiels. Estimation moyenne.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 8gFat: 9gLipides saturés: 4gSodium: 320mgPotassium: 450mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 1250IUVitamine C: 37.1mgCalcium: 80mgFer: 3.6mg

Cet accompagnement féculent représente un excellent compromis entre innovation culinaire et équilibre nutritionnel pour séduire tous les convives. L’approche frais et local peut être développée en privilégiant le quinoa français d’Anjou ou du Berry, garantissant une traçabilité parfaite et soutenant nos producteurs hexagonaux. Classé en catégorie GEMRCN A3, ce féculent simple contribue positivement à l’équilibre des menus sur 20 repas consécutifs. Plusieurs variantes sont envisageables : version bio certifiée, adaptation avec des légumes de saison locaux ou déclinaison aux épices douces pour les palais sensibles. Les glucides complexes du quinoa assurent une satiété durable et un apport énergétique optimal pour les convives actifs. Cette recette valorise également l’ouverture culturelle tout en respectant les exigences de la restauration collective française. Explorez nos autres recettes de restauration collective