Boulgour curry légumes

Le boulgour curry légumes constitue un accompagnement féculent original et savoureux pour la restauration collective. Cette préparation fusion marie harmonieusement le boulgour, céréale méditerranéenne riche en fibres, avec des légumes parfumés au curry et adoucis par le lait de coco. Le mode de cuisson braisé permet d’obtenir une texture fondante tout en concentrant les saveurs épicées. Ce féculent de catégorie GEMRCN A3 privilégie les céréales complètes pour un meilleur apport nutritionnel. Source d’énergie durable grâce aux glucides complexes, il assure une satiété prolongée et un équilibre glycémique optimal. Cet accompagnement s’accorde parfaitement avec des plats protidiques variés : volailles grillées, poissons blancs, légumineuses ou préparations végétariennes. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Boulgour curry légumes

A3 - Féculents

Source de fibres, Végétarien

€€

Toutes saisons

moyen

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Fusion

Portions 100 couverts

Calories 220 kcal

Equipements

• Sauteuse basculante 60L
• Four mixte convection
• Bacs GN 1/1 pleins
• Cellule de refroidissement (si liaison froide)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 6 kg Boulgour français bio Blé dur français, mouture artisanale, origine Beauce ou Sud-Ouest
• 12 L Bouillon de légumes maison Bouillon maison ou bio sans additifs, aromates frais
• 2 L Lait de coco bio Première pression, sans additifs, commerce équitable
• 1.5 kg Oignons français Origine France, producteur local de préférence
• 2 kg Courgettes françaises De saison, origine locale, bio si disponible
• 1.5 kg Carottes françaises Pleine terre, origine France, variété Nantaise
• 1 kg Poivrons français De saison, Sud de la France, coloris variés
• 400 g Huile d'olive bio première pression AOP française (Nyons, Aix-en-Provence) ou bio européenne
• 80 g Curry en poudre bio Mélange artisanal, épices bio, sans colorants
• 300 g Coriandre fraîche Fraîche de saison ou producteur local sous serre
• 80 g Sel fin de Guérande Sel marin français, récolte artisanale
• 12 g Poivre noir moulu Poivre de qualité, mouture fraîche

Instructions

 

• Mise en place (produits frais et locaux) : Sélectionner un boulgour français de qualité (blé dur). Laver et tailler les légumes en brunoise moyenne (5-8mm) : oignons, courgettes en dés, carottes en petits cubes, poivrons en lanières. Préparer le bouillon de légumes maison tiède. Mesurer épices et lait de coco. Ciseler la coriandre fraîche.
• Préparation des légumes : Dans la sauteuse basculante, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire suer les oignons 3-4 minutes sans coloration. Ajouter les carottes, puis les poivrons après 2 minutes. Incorporer le curry en poudre, faire griller les épices 1 minute pour développer les arômes.
• Cuisson pilaf : Ajouter le boulgour, nacrer 2-3 minutes en remuant pour enrober chaque grain d'huile épicée. Verser le bouillon tiède (ratio 1:2), porter à ébullition. Ajouter les courgettes. Couvrir hermétiquement, enfourner à 180°C pendant 15 minutes ou poursuivre à feu doux en sauteuse.
• Finition crémeuse : Vérifier la cuisson (boulgour tendre mais ferme). Incorporer délicatement le lait de coco tiédi, laisser absorber 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec sel de Guérande et poivre. Ajouter la coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour préserver la fraîcheur.
• Dressage et stockage : LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir +63°C en armoire chaude. Éviter le dessèchement avec film alimentaire. LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement en bacs peu profonds (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, DLC J+3. Réchauffer au four vapeur avec un peu de bouillon.

Astuces du chef

**Astuce chef - Produits locaux** : Privilégier un boulgour de blé dur français (Beauce, Occitanie) pour une meilleure traçabilité. Adapter les légumes selon la saison : butternut et navets l'hiver, courgettes et aubergines l'été. Le boulgour français a une texture plus ferme que les versions méditerranéennes.

**🌱 Alternative bio/locale** : Remplacer par des lentilles vertes du Puy AOP pour une version 100% française. Utiliser de l'huile de tournesol bio française si olive indisponible. Bouillon maison avec épluchures de légumes bio pour zéro déchet.

**Conservation** : Liaison chaude +63°C (2h max pour texture optimale). Liaison froide : DLC J+3 à +3°C. Le boulgour se réchauffe parfaitement avec un peu de bouillon pour retrouver le moelleux.

**Point critique HACCP** : Température de service +63°C minimum. Refroidissement rapide obligatoire pour le lait de coco. Traçabilité complète des produits.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion (200g). Le boulgour apporte fibres et protéines végétales, le lait de coco des acides gras saturés bénéfiques.

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 6gFat: 8gLipides saturés: 4gSodium: 320mgPotassium: 380mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 1750IUVitamine C: 20.6mgCalcium: 40mgFer: 2.2mg

Ce boulgour curry légumes représente un excellent choix d’accompagnement alliant équilibre nutritionnel et plaisir gustatif pour les convives. L’approche frais et local peut être valorisée en privilégiant des légumes de saison issus de producteurs régionaux et un boulgour bio français quand disponible. Classé en catégorie GEMRCN A3, ce féculent simple s’intègre parfaitement dans l’équilibre des 20 repas, apportant fibres et glucides complexes essentiels. Des variantes sont possibles selon les saisons : version automnale aux courges, printanière aux légumes verts ou estivale aux courgettes. Cette préparation fusion sensibilise également les convives à la diversité culinaire tout en respectant les standards nutritionnels. Privilégier des ingrédients français et de saison renforce la démarche qualité et développement durable. Explorez nos autres recettes de restauration collective