La tranche de quatre-quarts est un dessert biscuité emblématique de la pâtisserie française, parfaitement adapté à la restauration collective. Cette portion individuelle emballée se distingue par sa texture moelleuse et fondante, caractéristique de cette recette traditionnelle qui tire son nom de l’équilibre parfait entre ses quatre ingrédients principaux : beurre, sucre, œufs et farine. Élaboré avec du beurre AOP français et une farine bio de meunerie artisanale, ce gâteau incarne l’excellence de notre patrimoine pâtissier. En catégorie GEMRCN D4, ces tranches constituent une gourmandise occasionnelle à servir maximum 3 fois sur 20 repas successifs. L’emballage individuel garantit une hygiène optimale et un contrôle précis des portions, facilitant ainsi la gestion en restauration collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Tranche de quatre-quarts
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec à température ambiante
- Plateaux de service
- Boîtes hermétiques de stockage
- Zone de réception marchandises
- Contrôle DLC et qualité
Ingrédients
- 100 portions Tranche de quatre-quarts - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
Nutrition
Cette tranche de quatre-quarts illustre parfaitement l’art de la pâtisserie française traditionnelle adaptée aux exigences collectives. Sa texture fondante et son goût authentique de beurre AOP révèlent un savoir-faire pâtissier ancestral, magnifié par des ingrédients d’exception : beurre de Charentes-Poitou, œufs bio fermiers et farine française artisanale. Bien que classée en catégorie D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), cette gourmandise gagne en valeur grâce à sa qualité premium et son conditionnement pratique. Entre les services quotidiens de fruits frais ou compotes, ces moments sucrés occasionnels apportent réconfort et plaisir tout en respectant l’équilibre nutritionnel global. L’emballage individuel facilite la distribution et assure une parfaite conservation, optimisant ainsi la gestion des stocks. Explorez nos autres recettes de restauration collective
