Tranche de quatre-quarts
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec à température ambiante
- Plateaux de service
- Boîtes hermétiques de stockage
- Zone de réception marchandises
- Contrôle DLC et qualité
Ingrédients
- 100 portions Tranche de quatre-quarts - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Privilégier des portions individuelles de qualité artisanale. Vérifier la texture moelleuse et le goût authentique du beurre. Contrôler l'aspect visuel et l'intégrité de l'emballage. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Rechercher quatre-quarts bio avec beurre AOP, œufs fermiers, farine française. Labels équitables appréciés. **Conservation** : Respecter DLC emballage individuel. Stocker à l'abri de l'humidité dans lieu sec. Conservation optimale 3-4 semaines selon fabricant. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Quatre-quarts traditionnel breton, spécialité de Pont-Aven. Recette ancestrale à parts égales. **Spécificité** : Portions individuelles emballées, prêt à servir. Texture moelleuse caractéristique. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 1 tranche (60g). Riche en sucres et matières grasses.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 7gLipides saturés: 4gCholéstérol: 35mgSodium: 85mgPotassium: 65mgFibre: 0.8gSucre: 12gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg