Les portions de 2 sablés constituent un dessert biscuité individuel parfaitement adapté à la restauration collective. Ces biscuits emballés individuellement se distinguent par leur texture fondante et sablée, caractéristique de la pâtisserie française traditionnelle. Préparés avec un beurre AOP Charentes-Poitou et une farine bio meunerie française, ils incarnent le savoir-faire artisanal de nos pâtissiers. L’emballage individuel garantit une hygiène optimale et un contrôle précis des portions (40g), facilitant la gestion en cuisine professionnelle. En catégorie GEMRCN D4, ces sablés représentent une gourmandise occasionnelle à servir maximum 3 fois sur 20 repas successifs. Leur longue conservation et leur praticité d’utilisation en font un choix judicieux pour diversifier les desserts tout en maîtrisant les aspects nutritionnels et logistiques. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Portion de 2 sablés
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec à température ambiante
- Boîtes hermétiques de stockage
- Plateau de service
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 sablés - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
Nutrition
Ces portions de sablés illustrent l’alliance réussie entre tradition pâtissière et exigences de la restauration collective moderne. Leur texture fondante et leur goût authentique procurent un véritable moment de plaisir gustatif aux convives. L’utilisation d’ingrédients de qualité comme le beurre AOP et la farine bio française valorise ces instants gourmands occasionnels. Bien que classés en catégorie GEMRCN D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), ces sablés trouvent leur place dans une approche équilibrée privilégiant la qualité sur la quantité. Entre les services habituels de fruits frais et de compotes, ils apportent diversité et convivialité. L’emballage individuel répond parfaitement aux normes d’hygiène et facilite la distribution. Le savoir-faire pâtissier français s’exprime ainsi dans chaque bouchée, rappelant que les moments de gourmandise gagnent en saveur quand ils sont exceptionnels. Explorez nos autres recettes de restauration collective
