Portion de 2 sablés
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec à température ambiante
- Boîtes hermétiques de stockage
- Plateau de service
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 sablés - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Vérifier la qualité des produits lors de la réception. Privilégier les fournisseurs proposant des sablés bio ou équitables avec une texture croustillante et fondante. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Rechercher portions bio avec beurre AOP, farine française, œufs plein air. Chocolat équitable si sablés chocolatés. **Conservation** : Respecter DLC emballage. Stocker à l'abri de l'humidité. Une fois ouverts, consommer rapidement pour préserver le croustillant. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Rechercher sablés de producteurs locaux ou régionaux si disponible. **Spécificité** : Portions individuelles pratiques, hygiéniques, pas de manipulation. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 40g (2 sablés). Riche en sucres et matières grasses.
Nutrition
Calories: 150kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 7gLipides saturés: 4gCholéstérol: 25mgSodium: 85mgPotassium: 65mgFibre: 1.2gSucre: 8gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg