Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/ La Tradition au service de l'innovation Fri, 20 Feb 2026 10:08:01 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/ 32 32 Sondage Ipsos/SNRC 2026 × SNANC : quand l’opinion des Français rejoint (enfin) la stratégie nationale https://www.referentiel-restauration-collective.fr/sondage-ipsos-snrc-snanc-restauration-scolaire-2026/ Fri, 20 Feb 2026 10:07:57 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=686072 Les chiffres sont tombés. Et ils sont sans appel. D’un côté, le sondage Ipsos BVA pour le SNRC (février 2026, 1 300 personnes, dont 510 parents) qui radiographie l’opinion des Français sur la restauration collective. De l’autre, la SNANC 2025-2030, la feuille de route gouvernementale qui fixe le cap de l’alimentation en France pour les ... Lire plus

L’article Sondage Ipsos/SNRC 2026 × SNANC : quand l’opinion des Français rejoint (enfin) la stratégie nationale est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Nutrition & Santé Food Service : le partenaire végétal que la restauration collective attendait https://www.referentiel-restauration-collective.fr/nutrition-sante-food-service-partenaire-vegetal-restauration-collective/ Mon, 09 Feb 2026 09:00:00 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=679894 Quand on parle de menus végétariens en restauration collective, on entend souvent les mêmes réflexions : « les convives n’en veulent pas », « on n’a pas les produits », « c’est compliqué à travailler ». J’ai entendu ça pendant des années. Et pendant des années, j’ai cherché des réponses concrètes. Aujourd’hui, je veux vous présenter un acteur qui change la ... Lire plus

L’article Nutrition & Santé Food Service : le partenaire végétal que la restauration collective attendait est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Trophée du Meilleur Sandwich 2026 : Le « Crousty Challenge » s’invite au Snack Show ! https://www.referentiel-restauration-collective.fr/trophee-meilleur-sandwich-2026-gastronome-professionnels/ Tue, 13 Jan 2026 12:29:27 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=663917 Le secteur de la restauration collective évolue : la demande pour une offre de snacking qualitative, rapide et savoureuse n’a jamais été aussi forte. Pour répondre à ce défi, Gastronome Professionnels, l’expert de la volaille, lance l’édition 2026 de son célèbre Trophée du Meilleur Sandwich. Professionnels de la cuisine, c’est le moment de démontrer que ... Lire plus

L’article Trophée du Meilleur Sandwich 2026 : Le « Crousty Challenge » s’invite au Snack Show ! est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> O’Guste https://www.referentiel-restauration-collective.fr/oguste/ Thu, 04 Dec 2025 15:45:41 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=596162 L’EXCELLENCE VENDÉENNE AU SERVICE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE Depuis 50 ans, O’guste transforme les viandes françaises avec un savoir-faire unique. Spécialiste des viandes cuites surgelées en basse température, ce fournisseur vendéen répond parfaitement aux exigences de la restauration collective : qualité constante, praticité opérationnelle et conformité EGalim. QUI EST O’GUSTE ? Implantée à Mortagne-sur-Sèvre en ... Lire plus

L’article O’Guste est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> La pintade en restauration collective : https://www.referentiel-restauration-collective.fr/la-pintade-en-restauration-collective/ Wed, 12 Nov 2025 07:00:00 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=560216 guide pratique et recette créative Dans un contexte où la restauration collective doit répondre à des attentes toujours plus élevées en matière de qualité nutritionnelle, d’approvisionnement local et de créativité culinaire, la pintade s’impose comme une solution pertinente et trop souvent méconnue. Retour d’expérience sur l’intégration de cette volaille dans nos menus. La pintade : ... Lire plus

L’article La pintade en restauration collective : est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> le locavorisme : un référentiel pour la restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/locavorisme-en-restauration-collective/ Sun, 26 Oct 2025 12:50:38 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=534558 Un pionnier visionnaire de la résilience alimentaire Le locavorisme en restauration collective avec Stéphane Linou : Résilience alimentaire et Sécurité nationale Stéphane Linou incarne depuis près de deux décennies une approche révolutionnaire de l’alimentation territoriale, plaçant la restauration collective au cœur d’une stratégie de sécurité nationale. Ancien conseiller général de l’Aude et sapeur-pompier volontaire, cet ... Lire plus

L’article le locavorisme : un référentiel pour la restauration collective est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Et si le bien manger à l’école devenait un vrai engagement politique ? https://www.referentiel-restauration-collective.fr/et-si-le-bien-manger-a-lecole-devenait-un-vrai-engagement-politique/ Fri, 24 Oct 2025 13:44:35 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=531006 Un constat alarmant qui appelle une mobilisation collective En France, pays de la gastronomie, seul un tiers des enfants déclarent aimer la cantine de leur école. Principale raison de ce désamour : ils n’apprécient pas les repas qui leur sont servis. Plus préoccupant encore, selon l’enquête IFOP 2024 pour l’Association de l’Alimentation Durable, seul un ... Lire plus

L’article Et si le bien manger à l’école devenait un vrai engagement politique ? est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> La Cuisine Bienfaisante® https://www.referentiel-restauration-collective.fr/transformer-restauration-ehpad/ Wed, 22 Oct 2025 16:46:07 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=527112 Revenir à l’essentiel pour transformer la restauration en EHPAD Dans les établissements médico-sociaux, on a voulu sécuriser, rationaliser, médicaliser… etpeu à peu, le repas a perdu ce qu’il avait de plus précieux : le goût, la convivialité et ladignité.Pourtant, manger est un acte identitaire, social et sensoriel. C’est aussi un levier desanté publique et un ... Lire plus

L’article La Cuisine Bienfaisante® est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Les Principaux Agents Pathogènes https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-principaux-agents-pathogenes/ Tue, 21 Oct 2025 15:13:14 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524738 en Cuisine et Comment les Maîtriser En hygiène alimentaire, on ne se contente pas d’appliquer des règles ; on cherche à maîtriser des dangers invisibles. Ces dangers sont principalement des micro-organismes – bactéries, virus, et plus rarement parasites – qui peuvent contaminer les aliments et rendre les convives malades. Voici les fiches d’identité des plus ... Lire plus

L’article Les Principaux Agents Pathogènes est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Hygiène en Restauration Collective : Le Guide Expert du PMS et HACCP (Mise à jour 2025) https://www.referentiel-restauration-collective.fr/hygiene-en-restauration-collective-le-guide-expert-du-pms-et-haccp-mise-a-jour-2025/ Tue, 21 Oct 2025 14:39:15 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524448 En tant que professionnel de la restauration collective, vous êtes le garant de la sécurité sanitaire de milliers de repas. Naviguer entre la réglementation, la production à grande échelle et les attentes des convives est un défi quotidien. Ce guide complet est votre référentiel pour maîtriser chaque aspect de l’hygiène alimentaire en restauration collective, valider ... Lire plus

L’article Hygiène en Restauration Collective : Le Guide Expert du PMS et HACCP (Mise à jour 2025) est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Comment Créer son Plan de Nettoyage et de Désinfection : Le Guide Complet https://www.referentiel-restauration-collective.fr/comment-creer-son-plan-de-nettoyage-et-de-desinfection-le-guide-complet/ Tue, 21 Oct 2025 14:28:30 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524463 Un plan de nettoyage et de désinfection n’est pas une simple formalité administrative ; c’est le pilier de votre sécurité sanitaire et la garantie d’un environnement de travail sain. Que vous soyez en restauration commerciale ou collective, un plan bien conçu et rigoureusement appliqué est votre meilleur allié pour prévenir les toxi-infections alimentaires, répondre aux ... Lire plus

L’article Comment Créer son Plan de Nettoyage et de Désinfection : Le Guide Complet est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Protégé : CIP – Comité interprofessionnelle dela pintade https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cip-comite-interprofessionnelle-dela-pintade/ Sun, 12 Oct 2025 13:36:11 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=509368 Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.

L’article Protégé : CIP – Comité interprofessionnelle dela pintade est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Protégé : KPI TIPIAK EPICERIE https://www.referentiel-restauration-collective.fr/kpi-tipiak-epicerie/ Mon, 06 Oct 2025 15:01:12 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=499402 Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.

L’article Protégé : KPI TIPIAK EPICERIE est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Protégé : KPI Nutrition et Santé 2025 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/kpi-nutrition-et-sante-2025/ Mon, 06 Oct 2025 13:11:55 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=499077 Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.

L’article Protégé : KPI Nutrition et Santé 2025 est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Marie-Pierre Membrives et la révolution des cantines scolaires https://www.referentiel-restauration-collective.fr/interview-de-marie-pierre-manbrives/ Sat, 04 Oct 2025 16:58:21 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=495593 Rencontre au Festival du Livre de Mouans-Sartoux : Quand deux passions se rencontrent autour d’une même cause C’est dans l’effervescence de la 38ème édition du Festival du Livre de Mouans-Sartoux, qui se tenait du 3 au 5 octobre 2025 sous le thème évocateur « Quel monde demain ? », que j’ai eu le privilège d’échanger avec Marie-Pierre ... Lire plus

L’article Marie-Pierre Membrives et la révolution des cantines scolaires est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> TB-1648 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/tb-1648/ Wed, 01 Oct 2025 14:31:40 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=489984 L’Excellence de la Coutellerie Française au Service de Votre Restauration Collective «  “Pourquoi je recommande les couteaux TB-1648 en restauration collectiveAprès plus de 25 ans de métier et plusieurs années à la tête de cuisines collectives préparant jusqu’à 1 200 repas par jour, je peux affirmer que l’outil fait le professionnel. Et en matière de ... Lire plus

L’article TB-1648 est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Recettes en Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes-en-restauration-collective/ Sat, 23 Aug 2025 15:14:28 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=422651 Vous cherchez l'inspiration pour vos menus ? Vous êtes au bon endroit. En tant que Chef et expert de la restauration collective, j'ai rassemblé ici une basede recettes et idées conçues spécifiquement pour les professionnels de notre secteur : restauration scolaire, d'entreprise, EHPAD, établissements de santé et centres pénitentiaires. Ce n'est pas une simple liste. C'est un véritable outil de travail pensé pour vous faire gagner du temps et viser l'excellence au quotidien. Chaque recette est adaptée aux contraintes de la restauration collective : volumes importants, respect du GEM-RCN, maîtrise des coûts et des allergènes.

L’article Recettes en Restauration Collective est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> LIVRE DE RÉFÉRENCE https://www.referentiel-restauration-collective.fr/livre-2026/ Wed, 20 Aug 2025 13:58:46 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=424945 📚 RESTAURATION COLLECTIVE Format Gringoire & Saulnier adapté à notre métier Sortie prévue courant 2026 – Soyez les premiers informés Par Jean-Paul Terrusse 🎯 UN VRAI LIVRE DE RÉFÉRENCE POUR NOTRE MÉTIER Vous connaissez le « Répertoire de la cuisine » de Gringoire & Saulnier ? Ce petit livre rouge que tous les chefs ont dans leur ... Lire plus

L’article LIVRE DE RÉFÉRENCE est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Protégé : Partenariat Tipiak recettes https://www.referentiel-restauration-collective.fr/partenariat-tipiak-recettes/ Fri, 25 Jul 2025 09:13:08 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=389094 Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.

L’article Protégé : Partenariat Tipiak recettes est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Protégé : Nutrition & Santé Food Service https://www.referentiel-restauration-collective.fr/nutrition-sante-food-service-2/ Thu, 24 Jul 2025 08:54:14 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=386874 Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.

L’article Protégé : Nutrition & Santé Food Service est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> « Manger local » https://www.referentiel-restauration-collective.fr/manger-local/ Tue, 27 May 2025 13:48:23 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=295218 vraiment la solution miracle pour sauver la planète ? C’est bien plus nuancé que ça ! Plongeons dans les coulisses de notre assiette pour démêler le vrai du faux dans l’un des débats les plus chauds de l’alimentation durable. Le mythe du transport : quand 5% font beaucoup de bruit Accrochez-vous bien : le transport ... Lire plus

L’article « Manger local » est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Natexpo 2025 : Chef Terrusse parrain des Trophées Bio https://www.referentiel-restauration-collective.fr/natexpo-2025-chef-terrusse-parrain-des-trophees-bio/ Fri, 23 May 2025 15:45:43 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=289065 L’honneur d’accompagner une filière en renaissance En tant que Chef cuisinier, ambassadeur « Cuisinons + Bio » et fondateur du Référentiel Restauration Collective, j’ai l’immense honneur d’être le parrain de cette édition anniversaire des Trophées Natexpo 2025. Vingt années d’innovation, vingt années de passion pour une alimentation plus respectueuse de notre environnement et de notre santé. Natexpo ... Lire plus

L’article Natexpo 2025 : Chef Terrusse parrain des Trophées Bio est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> PIMP ta cuisine d’EHPAD : https://www.referentiel-restauration-collective.fr/pimp-ta-cuisine-dehpad/ Mon, 19 May 2025 17:13:07 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=282776 Révolutionner l’alimentation en maison de retraite L’alimentation en EHPAD mérite toute notre attention. En France, un tiers des personnes âgées de plus de 65 ans souffrent de malnutrition, un chiffre alarmant qui souligne l’importance cruciale d’une cuisine de qualité dans ces établissements. C’est pour répondre à cet enjeu majeur que la chaîne YouTube « Pimp ta ... Lire plus

L’article PIMP ta cuisine d’EHPAD : est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> Nicolas Bertin : L’homme qui révolutionne la restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/nicolas-bertin-lhomme-qui-revolutionne-la-restauration-collective/ Mon, 14 Apr 2025 09:52:26 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=228326 Entrepreneur visionnaire, expert des marchés publics et passionné de restauration collective, Nicolas Bertin transforme depuis 12 ans un secteur entier avec sa société OptiMarché. Portrait d’un innovateur engagé qui refuse le statu quo. Le révolutionnaire des marchés publics alimentaires « Personne ne croyait en mon projet : ce que fait Bertin ce n’est pas conforme, ... Lire plus

L’article Nicolas Bertin : L’homme qui révolutionne la restauration collective est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]>