Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/ La Tradition au service de l'innovation Wed, 02 Sep 2026 12:35:35 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/ 32 32 Télédéclaration ma cantine 2027 : préparez vos achats 2026 dès maintenant https://www.referentiel-restauration-collective.fr/teledeclaration-ma-cantine-2027/ Wed, 02 Sep 2026 12:26:34 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=1456908 La télédéclaration sur ma cantine, c’est chaque année avant le 31 mars, pour les achats de l’année précédente, restaurant par restaurant. Elle est obligatoire pour tous les restaurants collectifs, publics et privés. La campagne 2027 portera sur vos achats 2026 : il vous reste quatre mois pour peser sur le chiffre que vous allez déclarer. ... Lire plus

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]]> Glossaire EGAlim, AGEC et SNANC en restauration collective (A→Z) https://www.referentiel-restauration-collective.fr/glossaire-egalim-restauration-collective/ Mon, 10 Aug 2026 13:06:15 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/glossaire-egalim-restauration-collective/ Le vocabulaire EGAlim est un champ de mines : un « niveau » qu’on confond, une date de décret périmée, un label qui ne compte pas. Ce glossaire définit chaque terme de la réglementation de la restauration collective — EGAlim, AGEC, loi Climat, SNANC — avec sa source officielle, pour que le chef et le ... Lire plus

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]]> Les 50 % de produits durables dont 20 % de bio : ce que la loi EGAlim impose vraiment https://www.referentiel-restauration-collective.fr/50-durables-20-bio-restauration-collective/ Mon, 10 Aug 2026 13:06:08 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/50-durables-20-bio-restauration-collective/ La loi EGAlim impose à la restauration collective au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % bio. Ce seuil se calcule sur la valeur hors taxes des achats alimentaires annuels, jamais par repas ni dans les menus. Voici ce que la loi exige exactement, et comment le prouver. ... Lire plus

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]]> Intégrer les clauses EGAlim dans un marché public de denrées https://www.referentiel-restauration-collective.fr/clauses-egalim-marche-public/ Mon, 10 Aug 2026 13:06:02 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/clauses-egalim-marche-public/ Les obligations EGAlim ne se tiennent pas dans l’assiette : elles se gagnent dans le marché. Ce guide explique à partir de quel montant une procédure s’impose, quelles clauses écrire dans un CCTP, quels labels exiger et comment les rédiger, l’échéance CE2/HVE de fin 2026, et ce que la commande publique interdit. Les clauses EGAlim ... Lire plus

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]]> La sortie des plastiques en restauration collective : ce qui est interdit, et depuis quand (EGAlim, AGEC, loi Climat) https://www.referentiel-restauration-collective.fr/sortie-des-plastiques-restauration-collective/ Mon, 10 Aug 2026 13:05:56 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/sortie-des-plastiques-restauration-collective/ Depuis le 1er janvier 2025, les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en plastique sont interdits en restauration scolaire et universitaire et dans les établissements d’accueil des moins de six ans. Les communes de moins de 2 000 habitants ont jusqu’au 1er janvier 2028. Le conditionnement et le transport ne sont pas ... Lire plus

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]]> Pourquoi je travaille avec Tipiak Restauration https://www.referentiel-restauration-collective.fr/pourquoi-je-travaille-avec-tipiak-restauration/ Fri, 26 Jun 2026 08:49:33 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=1145770 Tipiak Restauration Vingt ans en cuisine de collectivité, jusqu’à 600 couverts par jour, m’ont appris une chose simple : une marque ne se juge pas sur son catalogue, elle se juge sur ce qui sort du four et de la cellule, lot après lot. Quand je choisis de porter le nom d’un partenaire, c’est que ... Lire plus

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]]> Stockage produits d’entretien https://www.referentiel-restauration-collective.fr/stockage-produits-dentretien/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/stockage-produits-dentretien/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000 Stockage sécurisé des produits d'entretien : local dédié, fermé à clé, séparé physiquement de la cuisine. Fiches de données de sécurité disponibles sur site. Conformité obligatoire pour tout établissement de restauration collective.

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]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/stockage-produits-dentretien/feed/ 0 Sondage Ipsos/SNRC 2026 × SNANC : quand l’opinion des Français rejoint (enfin) la stratégie nationale https://www.referentiel-restauration-collective.fr/sondage-ipsos-snrc-snanc-restauration-scolaire-2026/ Fri, 20 Feb 2026 10:07:57 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=686072 Le sondage Ipsos BVA pour le SNRC (février 2026) et la stratégie nationale SNANC 2025-2030 disent la même chose : les Français veulent une alimentation saine, locale et durable qu’ils n’atteignent pas seuls. La restauration collective, qui sert 3,6 milliards de repas par an, est le levier le plus direct pour combler cet écart. Les ... Lire plus

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]]> Nutrition & Santé Food Service : le partenaire végétal que la restauration collective attendait https://www.referentiel-restauration-collective.fr/nutrition-sante-food-service-partenaire-vegetal-restauration-collective/ Mon, 09 Feb 2026 09:00:00 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=679894 Quand on parle de menus végétariens en restauration collective, on entend souvent les mêmes réflexions : « les convives n’en veulent pas », « on n’a pas les produits », « c’est compliqué à travailler ». J’ai entendu ça pendant des années. Et pendant des années, j’ai cherché des réponses concrètes. Aujourd’hui, je veux vous présenter un acteur qui change la ... Lire plus

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]]> Burger XL du Terroir Breton https://www.referentiel-restauration-collective.fr/burger-xl-du-terroir-breton/ Thu, 15 Jan 2026 12:25:42 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?post_type=recette&p=665289 Deux heures. J’ai passé deux heures, en début de carrière, à ouvrir des steaks hachés surgelés sous blister quand j’étais second. Deux heures de ma vie à déballer du plastique pendant que la cuisine tournait au ralenti. Une gabegie. Un scandale. Le jour où je suis passé chef, ce produit a été banni de mon ... Lire plus

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]]> Trophée du Meilleur Sandwich 2026 : Le « Crousty Challenge » s’invite au Snack Show ! https://www.referentiel-restauration-collective.fr/trophee-meilleur-sandwich-2026-gastronome-professionnels/ Tue, 13 Jan 2026 12:29:27 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=663917 Le secteur de la restauration collective évolue : la demande pour une offre de snacking qualitative, rapide et savoureuse n’a jamais été aussi forte. Pour répondre à ce défi, Gastronome Professionnels, l’expert de la volaille, lance l’édition 2026 de son célèbre Trophée du Meilleur Sandwich. Professionnels de la cuisine, c’est le moment de démontrer que ... Lire plus

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]]> O’Guste https://www.referentiel-restauration-collective.fr/oguste/ Thu, 04 Dec 2025 15:45:41 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=596162 L’EXCELLENCE VENDÉENNE AU SERVICE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE Depuis 50 ans, O’guste transforme les viandes françaises avec un savoir-faire unique. Spécialiste des viandes cuites surgelées en basse température, ce fournisseur vendéen répond parfaitement aux exigences de la restauration collective : qualité constante, praticité opérationnelle et conformité EGalim. QUI EST O’GUSTE ? Implantée à Mortagne-sur-Sèvre en ... Lire plus

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]]> La pintade en restauration collective : https://www.referentiel-restauration-collective.fr/la-pintade-en-restauration-collective/ Wed, 12 Nov 2025 07:00:00 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=560216 guide pratique et recette créative Dans un contexte où la restauration collective doit répondre à des attentes toujours plus élevées en matière de qualité nutritionnelle, d’approvisionnement local et de créativité culinaire, la pintade s’impose comme une solution pertinente et trop souvent méconnue. Retour d’expérience sur l’intégration de cette volaille dans nos menus. La pintade : ... Lire plus

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]]> le locavorisme : un référentiel pour la restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/locavorisme-en-restauration-collective/ Sun, 26 Oct 2025 12:50:38 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=534558 Un pionnier visionnaire de la résilience alimentaire Le locavorisme en restauration collective avec Stéphane Linou : Résilience alimentaire et Sécurité nationale Stéphane Linou incarne depuis près de deux décennies une approche révolutionnaire de l’alimentation territoriale, plaçant la restauration collective au cœur d’une stratégie de sécurité nationale. Ancien conseiller général de l’Aude et sapeur-pompier volontaire, cet ... Lire plus

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]]> Et si le bien manger à l’école devenait un vrai engagement politique ? https://www.referentiel-restauration-collective.fr/et-si-le-bien-manger-a-lecole-devenait-un-vrai-engagement-politique/ Fri, 24 Oct 2025 13:44:35 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=531006 Un constat alarmant qui appelle une mobilisation collective En France, pays de la gastronomie, seul un tiers des enfants déclarent aimer la cantine de leur école. Principale raison de ce désamour : ils n’apprécient pas les repas qui leur sont servis. Plus préoccupant encore, selon l’enquête IFOP 2024 pour l’Association de l’Alimentation Durable, seul un ... Lire plus

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]]> La Cuisine Bienfaisante® https://www.referentiel-restauration-collective.fr/transformer-restauration-ehpad/ Wed, 22 Oct 2025 16:46:07 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=527112 Revenir à l’essentiel pour transformer la restauration en EHPAD Dans les établissements médico-sociaux, on a voulu sécuriser, rationaliser, médicaliser… etpeu à peu, le repas a perdu ce qu’il avait de plus précieux : le goût, la convivialité et ladignité.Pourtant, manger est un acte identitaire, social et sensoriel. C’est aussi un levier desanté publique et un ... Lire plus

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]]> Les Principaux Agents Pathogènes https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-principaux-agents-pathogenes/ Tue, 21 Oct 2025 15:13:14 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524738 en Cuisine et Comment les Maîtriser En hygiène alimentaire, on ne se contente pas d’appliquer des règles ; on cherche à maîtriser des dangers invisibles. Ces dangers sont principalement des micro-organismes – bactéries, virus, et plus rarement parasites – qui peuvent contaminer les aliments et rendre les convives malades. Voici les fiches d’identité des plus ... Lire plus

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]]> Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et HACCP en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/hygiene-en-restauration-collective-le-guide-expert-du-pms-et-haccp-mise-a-jour-2025/ Tue, 21 Oct 2025 14:39:15 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524448 En tant que professionnel de la restauration collective, vous êtes le garant de la sécurité sanitaire de milliers de repas. Naviguer entre la réglementation, la production à grande échelle et les attentes des convives est un défi quotidien. Ce guide complet est votre référentiel pour maîtriser chaque aspect de l’hygiène alimentaire en restauration collective, valider ... Lire plus

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]]> Comment Créer son Plan de Nettoyage et de Désinfection : Le Guide Complet https://www.referentiel-restauration-collective.fr/comment-creer-son-plan-de-nettoyage-et-de-desinfection-le-guide-complet/ Tue, 21 Oct 2025 14:28:30 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524463 Un plan de nettoyage et de désinfection n’est pas une simple formalité administrative ; c’est le pilier de votre sécurité sanitaire et la garantie d’un environnement de travail sain. Que vous soyez en restauration commerciale ou collective, un plan bien conçu et rigoureusement appliqué est votre meilleur allié pour prévenir les toxi-infections alimentaires, répondre aux ... Lire plus

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]]> Protégé : CIP – Comité interprofessionnelle dela pintade https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cip-comite-interprofessionnelle-dela-pintade/ Sun, 12 Oct 2025 13:36:11 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=509368 Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.

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]]> Protégé : KPI Nutrition et Santé 2025 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/kpi-nutrition-et-sante-2025/ Mon, 06 Oct 2025 13:11:55 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=499077 Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.

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]]> Marie-Pierre Membrives et la révolution des cantines scolaires https://www.referentiel-restauration-collective.fr/interview-de-marie-pierre-manbrives/ Sat, 04 Oct 2025 16:58:21 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=495593 Rencontre au Festival du Livre de Mouans-Sartoux : Quand deux passions se rencontrent autour d’une même cause C’est dans l’effervescence de la 38ème édition du Festival du Livre de Mouans-Sartoux, qui se tenait du 3 au 5 octobre 2025 sous le thème évocateur « Quel monde demain ? », que j’ai eu le privilège d’échanger avec Marie-Pierre ... Lire plus

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]]> TB-1648 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/tb-1648/ Wed, 01 Oct 2025 14:31:40 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=489984 L’Excellence de la Coutellerie Française au Service de Votre Restauration Collective «  “Pourquoi je recommande les couteaux TB-1648 en restauration collectiveAprès plus de 25 ans de métier et plusieurs années à la tête de cuisines collectives préparant jusqu’à 1 200 repas par jour, je peux affirmer que l’outil fait le professionnel. Et en matière de ... Lire plus

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]]> Recettes en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes-en-restauration-collective/ Sat, 23 Aug 2025 15:14:28 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=422651 Vous cherchez l'inspiration pour vos menus ? Vous êtes au bon endroit. En tant que Chef et expert de la restauration collective, j'ai rassemblé ici une basede recettes et idées conçues spécifiquement pour les professionnels de notre secteur : restauration scolaire, d'entreprise, EHPAD, établissements de santé et centres pénitentiaires. Ce n'est pas une simple liste. C'est un véritable outil de travail pensé pour vous faire gagner du temps et viser l'excellence au quotidien. Chaque recette est adaptée aux contraintes de la restauration collective : volumes importants, respect du GEM-RCN, maîtrise des coûts et des allergènes.

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