La crème de courgettes à la menthe est une entrée chaude qui apporte une note de fraîcheur originale à vos menus de restauration collective. Ce velouté onctueux et délicat marie harmonieusement la douceur naturelle des courgettes à l’arôme vivifiant de la menthe fraîche. Particulièrement appréciée en fin d’été et début d’automne, cette crème valorise parfaitement les courgettes de saison, souvent abondantes et économiques. Riche en vitamines, minéraux et fibres, elle offre une hydratation bienvenue tout en étant source de bien-être nutritionnel. Champion de l’anti-gaspillage, cette recette permet d’utiliser les courgettes défraîchies, les parures et même les surplus de production. Le sourcing local et bio des courgettes et de la menthe fraîche renforce l’engagement environnemental de votre cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Crème de courgettes à la menthe
E3 Végétarien € Été facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Courgettes Lavées, épluchées, taillées
- 1.5 kg Oignons Émincés
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 1 L Crème fraîche légère 15% Pour onctuosité
- 100 g Menthe fraîche Ciselée finement
- 0.3 L Huile olive vierge extra Finition à cru
- 160 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 20 g Poivre blanc moulu Pour finition
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des courgettes. Privilégier courgettes de calibre moyen, plus savoureuses. Anti-gaspillage valorisé.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement courgettes. Éplucher partiellement (garder des bandes de peau pour couleur). Tailler en rondelles régulières.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer oignons dans un filet d'huile sans coloration (8 min). Ajouter courgettes, cuire 5 min.
- Cuisson : Mouiller avec bouillon chaud. Assaisonner légèrement sel/poivre. Porter à ébullition puis frémissement. Cuire 25-30 min jusqu'à tendreté.
- Mixage : Mixer finement au mixeur plongeant pour obtenir texture crémeuse homogène. Passer au chinois si besoin pour parfaire.
- Finition : Hors du feu, incorporer crème fraîche et menthe ciselée (réserver quelques feuilles). Rectifier assaisonnement. Filet d'huile d'olive.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir décoré de menthe fraîche. Température idéale service : +65 à +70°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette crème de courgettes à la menthe illustre parfaitement comment transformer des légumes du quotidien en une entrée raffinée et réconfortante. Véritable alliée anti-gaspillage, elle valorise tous les formats de courgettes, des plus petites aux plus grosses, des plus belles aux moins calibrées. Le sourcing local permet de soutenir les producteurs régionaux tout en garantissant fraîcheur et saveur, tandis que le choix bio renforce l’engagement santé de votre établissement. Cette recette se décline facilement : ajoutez du basilic, remplacez la menthe par de la ciboulette, ou incorporez des petits légumes pour plus de texture. Sa préparation simple et sa cuisson rapide en font un incontournable des cuisines professionnelles. N’hésitez pas à préparer votre bouillon maison avec les parures de légumes pour une démarche zéro déchet complète. Explorez nos autres recettes de restauration collective
